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自制无麸质面包
商店购买的无麸质面包价格昂贵，而且不一定总是最好的品尝。 自己动手需要时间，但是如果您遵循一些步骤，并使用正确的工具和食材，您就可以拥有全家人可以享用的新鲜出炉的无麸质面包。 为了获得一致的结果，强烈建议您不要在本食谱中替代成分，并在优质厨房秤上称量干成分。
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收集无麸质成分
照片©Teri Lee Gruss
要制作自制无麸质面包的食谱，您需要特定的无麸质成分。 开始之前，所有成分应在室温下。 如果将无麸质面粉存放在冰箱或冰柜中，请确保在准备面包食谱之前将这些配料放在柜台上约30分钟，因为冷冻配料会阻碍面包的成长。
无麸质甜高粱粉或轻荞麦粉作为本食谱中使用的面粉的一部分，效果很好。 位于缅因州Fort Kent的Bouchard Family Farms和位于明尼苏达州Buffalo的Buffalo Valley Grains都在线销售轻荞麦粉。
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结合黄原胶和瓜尔胶
照片©Teri Lee Gruss
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使用特定工具
照片©Teri Lee Gruss
为了始终如一地制作优质无麸质面包，最好手头上有一些专用工具，例如高品质的金属面包盘，准确的厨房秤，可靠的数字温度计和尼龙刮刀。
像USA Pans的Americoat Loaf Pans这样的专业型金属面包盘，可帮助面包均匀烘烤，无毒涂层使粘贴成为过去。 该锅可在线购买各种尺寸，并在厨具商店出售。 专业的面包师使用厨房秤来称量配料，因为这样做可以确保您烘焙时得到一致的结果。 进行适当规模的投资是明智的选择，特别是如果您计划经常烤面包。
优质的即时读取数字温度计是一个很棒的小工具，可以告诉您面包何时完成，并且比依靠计时器来告知面包何时完全烘焙要好得多。 薄薄的尼龙抹刀可将无麸质面包糊的团块整形成漂亮的面包。 这种刮铲价格便宜，可在餐厅供应商店购买，也可在亚瑟王面粉等烘焙场所在线购买。
面包烘烤中另一个极为有用的工具是立式搅拌机，例如Kitchen Aid。 强大的立式搅拌机可轻松搅拌无麸质面包糊。
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用厨房秤称量干配料
照片©Teri Lee Gruss
通过使用高质量的厨房秤代替量杯来测量出不含麸质的面粉，淀粉和其他干燥成分，从而获得一致的面包烘烤效果。 如果您经常烤面包，那么称量配料要比用杯子测量要容易得多。 称量所有干燥成分后，用打蛋器充分混合，然后放入大的搅拌碗中。
重要的是要记住，秤的确会变化（量杯和使用它们的人也一样）。 对于此配方，使用了以克或盎司为单位的秤。
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做面团
照片©Teri Lee Gruss
在混合到面团中之前，所有液体成分均应处于室温下，以促进面糊的良好膨松。 将室温的蛋清放在另一个搅拌碗中。 最好使用带有桨叶附件的立式搅拌机，高搅拌约1分钟，或直到泡沫为止。 加入淡橄榄油和苹果醋，然后打成中等水平混合。
将干成分添加到蛋清混合物中。 将搅拌器调低，逐渐将温水倒入碗中。 打低直到混合物形成浓稠的面糊。 用刮刀刮下搅拌碗的侧面，然后高打约3分钟。 这有助于液体被干燥的成分完全吸收，并将空气混入面糊中。
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评估面包面团
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当您完成无麸质面包糊的打浆时，它应该很厚并且会粘在搅拌机桨上而不会滴落。 它不会像小麦面包面团那样形成面团球。
给一个8 x 4英寸的面包盘注脂，最好使用重型金属盘。 该配方是专门为在这种大小的面包盘中使用而开发的。
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用薄抹刀转移面团并撒上
照片©Teri Lee Gruss
薄薄的“撒布器”刮铲可完美地将无麸质面包糊刮到准备好的面包盘中。 面团放入锅中后，使用抹刀切碎面糊以除去任何气穴并将其弄平成漂亮的面包形状。 在将面包成形时，将锅铲浸入水中数次，以防止面糊粘在锅铲上。
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让它上升
照片©Teri Lee Gruss
用保鲜膜将面包盘松散地覆盖起来，并放在温暖，无风的地方抬起。 这大约需要30到45分钟。 面包应该升到锅的顶部边缘。
将烤箱预热至375 F / 190C。为获得最佳烘烤效果，请使用烤箱温度计确保烤箱温度准确。
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使用数字即时读取温度计
照片©Teri Lee Gruss
面团膨大后，将锅放在预热的烤箱中。 烘烤约30分钟，或直到表面变成金黄色。 用金属箔松开帐篷，再烘烤30分钟。 在定时烘烤的最后，将数字温度计插入面包的中央，确保不要将其放在锅的侧面或底部附近。 您想要的温度为208 F / 97.8C。这是重要的一步，可以确保您的面包彻底煮熟，而无需猜测是否完成。
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切片并吃！
照片©Teri Lee Gruss
从烤箱中取出面包后，请立即使用薄的抹刀或小刀将面包从锅中释放。 将面包冷却在电线架上。 完全冷却后，移至切菜板并切片。 面包的外皮应酥脆，湿润，有弹性，并具有淡淡的香气和风味。
烘烤和烹饪无麸质食谱时，请始终确保您的工作表面，器皿，锅具和工具均不含麸质。 另外，请务必阅读产品标签，因为制造商可以在不另行通知的情况下更改产品配方。 如有疑问，请在联系制造商以确认产品不含麸质之前，不要购买或使用产品。
