莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
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如何制作焦糖布丁
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首先，将烤箱预热至300F。
我们将使用8个超大鸡蛋蛋黄。 要分离鸡蛋，请将鸡蛋打碎，然后将蛋壳拉成两半相等的一半。 然后，在下面有一个干净的碗，将蛋黄从蛋壳的一半来回移动到另一半，让白色蛋黄掉入下面的碗中。 将蛋黄收集在一个大的搅拌碗中。
保留蛋清以制成高蛋白，低脂的煎蛋卷，蛋白甜饼，或者使心脏坚硬的蛋奶酥。 -
击败蛋黄直到顺利
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用打蛋器打蛋黄一到两分钟，或者直到蛋黄完全光滑为止。
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加糖
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现在加入1/3杯糖，继续搅拌约2分钟，直到糖完全掺入，蛋黄呈淡黄色。
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加奶油
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对于此食谱，我们需要2杯奶油。 我们喜欢使用1杯浓奶油和1杯半奶油。 要获得更浓郁的奶油酱，请使用2杯浓奶油，或者使它更轻些，请使用2杯半杯。
加入奶油并搅拌直至完全混合。
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添加纯香草精
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加入1茶匙纯香草精，搅拌均匀。
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过滤蛋ust混合物
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过滤蛋c会滤掉所有蛋状的碎屑，以确保良好的平滑一致性。 通过 筛网 （称为 筛子 ）小心地将蛋known倒入。
提示：洗净鸡蛋之前，先用 冷水 将其从筛子上冲洗掉。 热水会煮熟鸡蛋颗粒进入铁丝网，使其很难清洗。
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设置水浴
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在一个大的烤盘中倒入一到两英寸的温水，然后将空的小模子放入锅中。 这种水浴被称为贝恩玛丽。 水应该在小模子的一半位置。 在烤箱里烘烤蛋ust可使烤箱内的空气保持湿润，并防止焦糖布丁破裂。
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将蛋C倒入小模子中，然后烘烤
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小心地将蛋ust倒入小模子中。 将所有小模子填满大约一半，然后每次加一点。 这样，您就不会在蛋ust全部吃饱之前用尽它。
现在将烤盘转移到烤箱中。 您将必须保持稳定，以免水溅入小模子中。
烘烤35分钟，或直到边缘定好，但在轻轻摇动锅子时，它们的中心都只是微微摇晃。
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凉水浴
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从烤箱中取出锅，让蛋ust在水浴中冷却约30分钟。 然后取出小模子，将它们放在平板锅或托盘上，用塑料覆盖并冷却至少4个小时，直到过夜。
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准备焦糖
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现在，您已经降低了 奶油的成分 ，现在是时候点 brlée了 -这在法语中意味着“燃烧”。 您将为此使用丁烷烹饪炬。 熟悉特定模型的工作原理，并确保遵循安全说明-您在这里玩火了！
完成的蛋奶冻已冷藏至少四个小时，但最好过夜。 在要焦糖化之前大约20分钟，将它们从冰箱中取出并让它们在室温下放置。 -
撒上焦糖布丁和砂糖
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如果在焦糖布丁顶部形成了湿气凝结，请用纸巾轻轻将其擦去，注意不要使乳蛋糕凹陷。
然后在焦糖布丁的顶部撒上颗粒状的白糖。 慷慨大方-您一会儿就会倒掉多余的东西。 但是请确保覆盖整个表面并旋转小模子，使糖均匀分布。 -
摆脱多余的糖
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这里有个提示：当倒出多余的糖时，将其倒入下一个焦糖布丁中，并根据需要用勺子添加新糖，直到所有焦糖布丁都被覆盖，但没有剩余的松散颗粒。
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火焰开！
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现在开始有趣了-是时候点火了！ 它们的工作方式各不相同，因此请按照说明为您的照明，并将火焰的长度调整为中等。
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开始轻轻地撒糖
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保持割炬与焦糖布丁之间的距离很远，然后将其缓慢移近，同时旋转火焰，使其持续运动。 一旦足够接近，您就会看到糖开始液化并在表面形成小滴。
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保持火焰前进！
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当您继续煮糖时，随着糖开始变成焦糖色，您会看到几缕烟。 您还会闻到煮糖的美味香气，有点像棉花糖。
保持火焰移动，以免太长时间聚焦在任何一个点上。 如果糖抽得过多，将火炬拉开。 确保糖沿着小模子的边缘以及在中间。 -
糖会变黑并形成釉
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您会在焦糖布丁上看到漂亮的焦糖色釉料。 确切地知道什么时候停止有点棘手，但最好停止得太早而不是太晚。 如有必要，当糖冷却后，您可以随时在一分钟内填充任何欠缺的点。
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焦糖布丁成品
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完成后，您将在上面放上一层类似焦糖的坚硬玻璃釉。 在服务之前，将焦糖布丁放回冰箱中等待10分钟左右，然后在用火炬加热焦糖布丁后重新冷却。
您可以按原样提供焦糖布丁，它们绝对美味。 但是，一些新鲜的浆果和糖粉的撒粉是一种很好的，优雅的感觉。
