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羔羊羔羊排就是牛肉的嫩肋骨-嫩且充满风味。 这是一项投资，但如果场合合适，那将是一顿美餐。 秘诀是保持简单，在热火上迅速烤羊肉，然后放下热量让中心烤。 这将形成完美的焦糖皮，同时保持中等的多汁感。
但是在开始烹饪之前，您需要确保购买正确的肉块。
挑选合适的架子
羔羊肉始终是高品质的肉，但是确保获得最佳割肉的最佳方法是去找可靠的肉店。 羊肉的分级系统与牛肉相同，但是绝大多数羊肉是按等级或优质分级的，因此您可以轻松获得优质的羊肉。 要求屠夫从架子的外部去除薄皮，并切断脊骨，使其更容易雕刻。 脊骨是存在于肩blade骨之间的正方形骨。
一个典型的羊排大约有8根骨头，重约1 1/2到2磅，尽管您可能会发现更大，因为这些天的羊羔似乎越来越重。 在切口的底端，有一块厚而圆的肉。 在架子上，这就像长而细的烤肉。 一旦从架子上切下来，就相当于一小块猪排。 长长的骨头从机架上伸出来。
一个羊羔皮是2人的理想选择，因此它是一顿丰盛晚餐的绝佳主菜。 如果您计划在2个人的1个机架上用餐，那么您可能会剩下一两排作为深夜小吃。
准备和烹饪
在开始烹饪之前，请检查羊羔架子，以确保除去了任何散落的脂肪。 用一些纸巾擦干羊肉，然后用盐和胡椒粉调味。 现在，用铝箔纸包住骨头末端以保护它们； 如果您在太高的温度下做饭或烹饪，这些骨头可能会燃烧和碎裂。
将架子每侧放在热的预热烤架上约2分钟，以烤焦表面。 您要保持骨头远离火源。 在烧烤架上放一些东西，例如散装的铝箔球，以支撑骨头。
烤完羊肉后，降低热量或将架子移到烤架的较冷部分； 使其每面烤约20至25分钟。 您将需要用一个肉类温度计来测试内部温度，因为您绝对不想煮过头。
羊肉在约120 F / 50 C和中度在150 F / 65 C时达到稀有状态，这是您最好烹制一架羊肉以获得最佳效果的最佳方法。 将其从烤架上取下后，其温度会升高几度，因此当它比目标温度低几度时，可以将其取下。 雕刻前，请等待约5至10分钟的休息时间。
雕刻
因为这道菜真是令人印象深刻，所以您可能希望客人在将它切成小块之前先看一下（别忘了先从骨头上去掉铝箔）。 准备雕刻羊架时，将其放在肉侧，骨头弯曲成远离您的位置。 在骨头之间向下滑动锋利的刀，轻轻切开肉。 您应该能够从机架的背面一直看到骨头。
将小块放在盘子上，并点上新鲜的欧芹或其他新鲜的香草。 或者，将单个份量放在客人的盘子上，并添加小菜来结束。
烤羊肉食谱
