戴安娜·拉特雷（Diana Rattray）
萝卜是根类蔬菜，在寒冷的月份很常见，因为那时正处于旺盛时期。 如果您是从农场摊位或当地市场带回家的，则可能会发现无法全部通过。 幸运的是，萝卜可以很好地冷冻，可以用几种不同的方法冷冻：切成丁，去皮，煮熟，捣碎或烤。 无论您有几只萝卜还是几十只萝卜，冷冻机都是保存它们的绝妙方法。
如何冷冻新鲜萝卜
对于许多蔬菜，最好在冷冻前将其部分煮熟。 这被称为“分支”，这意味着将蔬菜或水果煮熟至足以破坏可能影响食品风味和颜色的酶。 在开始该过程之前，最好准备好萝卜（小到中等），准备好所有设备。 大号的金属蒸笼是将萝卜浸入沸水中然后放入冰水中的绝佳容器。
- 擦洗萝卜并去皮。 将其切成约1/2英寸的小方块，用冰和水装满一个大碗，将大汤锅用高火快速烧开，在沸水中加约1磅的萝卜。 当水重新沸腾时，将计时器设置为2分钟。 排干萝卜（省下更多批次的水分），然后立即将其转移到冰水中以停止烹饪。再次排干萝卜，并铺开在有边框的大烤盘上。 将烤盘放在冰箱中约2个小时，然后将其装入冰箱存储袋或冰箱容器中。 尽可能从袋子中除去空气，给袋子贴上标签，并将其冷冻长达12个月。将变白的冷冻萝卜加到汤，炖菜，烤肉或咸牛肉中，或煮沸直到变嫩，然后捣成泥或泥。
如何冷冻萝卜泥
萝卜泥可以很好地搭配烤肉，尤其是羊肉。 这种根茎蔬菜的外观类似于土豆泥，捣碎后具有鲜明的味道和奶油质地。 提前制作并冷冻，准备好这道配菜。
- 将萝卜洗净，修剪和去皮，然后切成块。 将一大锅水烧开，将萝卜加到沸水中。 盖上锅，煮约25分钟，或直到叉嫩。 沥干萝卜。 将它们捣碎或制成果泥放在搅拌机中冷却，放入冷冻容器中，留出1/2英寸的顶部空间，或密封在冷冻袋中，并在容器上贴上日期和标签，并长达3个月。
如何冷冻烤萝卜
与许多其他蔬菜一样，烧烤萝卜是一种备受青睐的蔬菜制备方法。 烤箱中的时间使有些尖锐的味道变得柔和，使蔬菜柔嫩。 提前烤制和冷冻萝卜，将晚餐迅速摆在一起。
- 将烤箱加热到425 F.清洗萝卜; 将它们去皮，然后切成1/2英寸的立方体或楔形。在碗中，将一些橄榄油和盐（每磅约1汤匙油和1/2茶匙盐）扔进萝卜中。将单层烤盘烤约30分钟，或直到叉嫩为止。将萝卜从烤箱中取出，放在锅中冷却。 将锅放在冰箱中约2个小时，或者直到萝卜被冷冻，然后将冷冻的烤萝卜转移到冷冻袋中。 在袋子上贴上日期标签并冷冻3个月，然后将冷冻的烤萝卜加到汤和炖菜中，或者在350 F的烤箱中重新加热至热，然后与烤鸡一起食用。 食用前，可根据需要将其与佐剂和调味料轻轻调味。
使用冷冻袋的提示
将食物冷冻在拉链袋中时，请务必去除尽可能多的空气。 如果要进行大量冷冻，则采用真空密封系统很有意义。 如果您没有一个，而您正在使用冷冻袋，则可以使用吸管方法。 将食物放入袋中并关闭，只留出足够的空间容纳吸管。 插入吸管并吸出空气，然后迅速完成密封。
从袋中去除空气的另一种方法是水置换法。 将水槽，大碗或锅装满水。 将袋子部分密封，留一小部分未密封，以便空气逸出。 小心地将水袋几乎浸入水中，注意不要让水进入水袋的开口。 水压将迫使空气从袋中排出。 空气从袋子中出来后，将其密封并从水中取出袋子。
