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什么是Msemen？
Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Msemen（也称为 rghaif ）是一种摩洛哥煎饼， 先将 其折叠成正方形，然后再放入锅中油炸。 如果您从未见过这样做，该过程可能会令人困惑。 这很容易，但必须要花些时间。 以下照片将向您展示如何将面团压平并折叠，然后进行烹饪。
首先，制作蛋面面团。
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制作Msemen-设置您的工作区
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
摆放一些植物油，细粗面粉和柔软的无盐黄油。 这些将在面团成形时使用。
准备一个大而光滑的表面以用于面团。 一个大的塑料托盘或一个干净的柜台就可以了。 用少许植物油撒布工作表面，使面团不粘。
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将面团分成球
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
保持手和面团上油良好，将精液面团切成光滑的小球。
尝试这里显示的摩洛哥方法。 抓住大部分面团，然后用拇指和食指之间的球捏出。 这需要一些实践，但是此方法是控制球尺寸的有效方法。
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让Msemen面团休息
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
将面团团放在涂油的表面上。 确保面团上油充分，以免面团变干。 如果您要大量生产，可能还需要用塑料将面团松散地覆盖。 让面团静置几分钟，然后再进行下一步操作。
此处显示的面团球大约是杏子或小李子的大小，将产生4英寸到5英寸见方的精液。您可以将精液制成任意大小的精液，但通常将它们制成较小的尺寸，以便您可以将其更适合将煎锅或平底锅放入锅中一次烹饪。如果您要一锅一烤，则可能需要将它们变大并设置几个锅。
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压平Msemen面团
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
取一个面团球 （从您成型的面团的第一个球开始，按顺序进行工作） ，将其浸入油中，然后用上油的双手压平并将面团摊成非常细的圆形或不规则正方形。 使它尽可能薄而不破面团。 面团上有一个或两个小孔是可以的； 折叠面团时它们会被隐藏起来。
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用黄油点面团
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
在面团上涂黄油，然后在面团上撒些粗面粉。 煮面时，这将有助于使折叠的层分开。
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将面团折成三等分
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
如图所示，将面团的一侧折叠到中间。 将另一面折成中心，使面团变窄。
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再折成三等分
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
将面团条的一端折到中心。
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完成折叠以形成正方形
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
将面团的另一端折叠到中心以形成正方形。 将折叠好的面团放在上油的表面上。
重复该过程，直到所有面团团都被折叠成正方形为止。
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煮鸡蛋饼
克里斯汀·本拉奎（Christine Benlafquih）
用中火至中火加热煎锅，铸铁煎锅或煎锅。
取一个正方形的面团，然后用手指或手掌拍打使其变平，直至大小翻倍。
将香菇放入锅中，翻炒几次，直到金褐色和香菇中心煮熟（应该耐嚼，而不是软糖或生的）。 这需要几分钟。
重复所有面团。 移到架子上冷却，享受吧！
