压力锅。 朱莉·马格罗（Julie Magro）/ Flickr / CC 2.0
高压锅是一种方便的厨房用具，用于借助蒸汽压力快速烹饪食物。 即使没有压力，蒸汽也比干燥的空气传导热量和烹饪更快，但是随着压力的升高，蒸汽可以升高到通常的最高温度以上，并且烹饪速度更快。 这些因素使蒸汽压力烹饪比烘烤，蒸煮或煮沸更快。
压力锅的历史
第一台压力锅由法国物理学家Denis Papin设计。 他称此炊具为“蒸煮器”，并于1681年向伦敦皇家学会提交了该发明，并因此获得了该学会的会员资格。 1919年，西班牙的Georg Gutbrod获得了压力锅的第一项专利，但是直到Alfred Vischler在1938年的世界博览会上展示了压力锅，才开始将其商业化生产以供家庭使用。 自此以来，压力锅因其省时和节能的特性而倍受青睐。
蒸汽-出色的导热体
煮沸和蒸煮已经是很好的烹饪方法，因为水比空气好得多。 为了说明这一点，请考虑如何轻松地将手放在200 F的烤箱中而不会燃烧，但是如果将手放在一锅开水（212 F）中，则会立即燃烧。 这是因为水（或蒸汽）很好地传导了能量（热量），而空气却不然。 用水或蒸汽烹饪的限制因素是最高温度。
水的最大沸点
水在212 F沸腾，这时变成蒸汽。 一旦水达到212 F并开始沸腾，温度就不会再升高，直到所有水都转化为蒸汽为止。 无论沸腾多长时间，沸腾的水和蒸汽都保持在212 F，这限制了其烹饪食物的速度。
只是增加压力，使水在较高温度下沸腾
在沸水转化为蒸汽时提高其温度的唯一方法是增加周围的压力。 这可以通过将蒸汽捕获在封闭的空间中来实现。 随着水转变成蒸汽，它的体积不断扩大。 如果不允许增加体积，压力（以及温度）将增加。 压力锅通过气密的锁定盖将蒸汽捕获在封闭的空间中。 水沸腾的时间越长，容器内产生的蒸汽压力就越大。
一锅电磁炉的三大优势
与烤箱烹饪相比，高压锅具有三个优势：蒸汽的高导热性，蒸汽压力导致的温度升高以及高能效。
- 导电性和温度升高可以将烹饪时间减少到烤箱或炉灶的一小部分。缩短的烹饪时间和封闭的烹饪环境极大地减少了烹饪食物所需的能量，特别是通常需要较长烹饪时间的食物（豆类，烤肉） ，大米等）。
压力锅是任何厨房的重要补充，可以使烹饪快速，轻松且经济实惠。
