菲利普·德斯纳克（Philippe Desnerck）/盖蒂图片社
像所有野味一样，兔子非常瘦，与腿一样的肌肉（如腿肉）需要更长的时间来烹饪，而马鞍（胸肉）的烹饪速度相对较快。 兔腿需要被炖或炖至柔软，并应与马鞍分开。 通常，将兔子切成8个份：四只腿，马鞍四分之一。 您将需要一把锋利的厨师刀，一把锋利的削皮刀或去骨刀以及厨房用剪刀。 您还可以使用切肉刀来完成厨师用刀将要进行的一些重击工作。
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切前肢
霍莉·海瑟（Holly A. Heyser）
根据购买兔子的位置，您可能需要首先在脖子的底部切断头部。 切肉刀很方便，因为您可以给它一个很好的重击，并用厨师的刀完全切开。 您也可以使用厨师刀，以向下的锯切动作施加压力。 将头部留作汤料或丢弃。
躺在兔子的背上。 一只手握住前腿，然后使刀与肋骨保持齐平，切下将前腿连接到肩膀的肉。 前腿未连接到骨骼，因此很容易做到。 重复另一个前肢。
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切后腿
霍莉·海瑟（Holly A. Heyser）
去除后腿类似于去除鸡腿。 向下按压兔子的脊椎，使您清楚地看到连接到骨盆的大腿肌肉。 如图所示，切开大腿，露出大腿骨的球形关节。 将其弯曲回去，以使球形接头弹出（如图所示）。 切开腿周围的肉，转动尸体，将腿与尾部分开。 重复另一条后腿。
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取出骨盆
安德烈·巴拉诺夫斯基（Andre Baranowski）
骨盆上的肉很少，因此最好将其切碎，然后放入锅或炖锅中，以备汤或调味料。 从尾巴算起两个肋骨，然后用切肉刀或厨师刀在第二和第三肋骨之间切碎。 如果您使用的是厨师刀，请用手掌向下按压刀背并向下推。 您可以使用剪刀或剔骨刀将骨盆完全分开。 这种切割将释放the体两侧的皮瓣肉。
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减少骨干
安德烈·巴拉诺夫斯基（Andre Baranowski）
将the体的脊椎侧朝上，然后向下压，然后用手掌将脊椎展平。 使用切肉刀，将脊骨水平地切成两半。 同样，您可以使用厨师的刀，但是您将需要更大的压力才能将刀沿脊柱向下移动，从而使肋骨骨折。 就像切鸡一样，请使用厨房剪刀在the体的两侧切骨。 保留骨干作为汤料或调味料。
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四分之一马鞍
安德烈·巴拉诺夫斯基（Andre Baranowski）
用切肉刀或厨师刀在与皮瓣肉相连的鞍座正下方水平切开鞍座。 将此下部垂直切成两半。 垂直将鞍座的上部切成两半，这样您就可以得到四个鞍座的部分。
现在，您的兔子已经切好，可以煮了！
