盖蒂图片社
- 总计：100分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：95分钟
- 产量：3-4份（3-4份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 328 | 卡路里 |
| 15克 | 脂肪 |
| 41克 | 碳水化合物 |
| 11克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：3-4份（3-4份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 328 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪15克 | 19％ |
| 饱和脂肪2g | 10％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠90mg | 4％ |
| 总碳水化合物41克 | 15％ |
| 膳食纤维12g | 44％ |
| 蛋白质11g | |
| 钙158mg | 12％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
凤头牛肝菌， 具有肉质质地，明显的风味和令人陶醉的泥土香气， 是迄今为止意大利最珍贵的野生蘑菇，当它们新鲜时，它们是一种绝佳的享受：您可以烧烤它们，将它们用作比萨饼的顶部，用它们制成的酱汁等等。 以下是制作它们的三种方法：
- 如果盖子很大，直径约4至6英寸，则可以制作烤牛肝菌蘑菇； 曾经有一段时间，烤牛肝菌帽被称为“穷人牛排”。 移去最适合用来做酱料的茎。 用一片柠檬擦瓶盖，用锋利的削皮刀的尖端切开缝隙，然后插入一小段大蒜和花生叶调味。 先给他们鼓风，然后从煤上抬起烤架，然后将它们翻几次。 完成后，将其转移到盘子中，加入几滴融化的黄油或橄榄油，盐和胡椒粉调味，即可食用。 它们配烤牛排很棒，如果直接在牛排上食用，效果更好。 您也可以油炸牛肝菌：将它们纵向切成1/4英寸宽的切片，在面粉中疏通切片（如果面粉不粘，先将其浸入冷水中，拍干，然后在面粉中疏通），然后将粉状的切片一次浸入冷水中以使面粉几乎不被弄湿（这使它们更松脆-不要浸泡），然后在热油中炸至金黄色。 排干吸水纸，撒上盐，然后立即食用。 这也可以与其他风味的多肉蘑菇一起使用。下面的食谱，适用于炖牛肝菌 ，是一种简单的方法，可以将其炖煮成意大利面酱，配以佐餐的主菜（例如牛排或烤牛肉）或克罗斯蒂尼的浇头，作为 开胃 菜 开胃 菜。
在托斯卡纳（ Toscany）， 牛肝菌蘑菇丰富，传统上将它们与一种称为 nepitella或mentuccia 的野薄荷一起 炒制 。 由于不可能在其他地方找到它，因此您可以代替新鲜的百里香，或者只用平叶欧芹。
配料
- 1/4杯橄榄油
- 2瓣大蒜（去皮，切碎或压碎）
- 1枝 小球藻 （或百里香，新鲜，从茎上取下叶子并丢弃茎）
- 1磅牛肝菌（新鲜，清洗后用干净的蔬菜刷擦干，除去任何可见的污垢，切成1/4英寸厚的切片，包括茎和帽）
- 1个番茄（李子，成熟，去核和切丁）
- 盐（细，海）调味
- 黑胡椒调味
做到的步骤
在重底锅中用中火将大蒜和花生酱（或百里香或欧芹）在橄榄油中加热1至2分钟，或直至变成浅金色。
加入蘑菇，增加热量，煮至搅拌，直到蘑菇放出水为止。 将热量降低至较低水平，放入西红柿中搅拌，然后小火煮约30分钟（这使西红柿有足够的时间煮到调味酱中）。 如果蘑菇开始变干，请在蘑菇上撒上白葡萄酒或肉汤。
用盐和胡椒调味，用新鲜的欧芹装饰，即可食用。
注意：您也可以在没有番茄的情况下炖牛肝菌，在这种情况下，它们被称为 牛肝菌trifolati 。 在这种情况下，在烹饪时使用欧芹而不是 花生酱 ，然后煮至蘑菇重新吸收汁液并变嫩，如果需要，可加一点白葡萄酒。 此食谱（带或不带番茄）也可以与其他香菇一起使用，因此，可以与市场上出售的任何野蘑菇一起随意尝试。
食谱标签：
- 番茄
- 小菜
- 义大利文
- 秋季
