约翰·凯里/盖蒂图片社
牛肚有三种（毛毯，蜂窝和书肚），每种都来自牛胃的不同腔室。 如果您在市场上看到牛肚，您可能想知道为什么有些牛肚比其他牛肚苍白。 它与它所来自的动物的年龄或健康状况无关。 它与漂白有关。
刚宰杀的牛的肚呈淡黄色（几乎呈褐色，在某些情况下为绿色），并且可能仍附着有少量未消化的食物。 一个“修剪过的”牛肚是苍白的，几乎是白色的，已经浸入氯溶液中以除去杂质。 该过程称为漂白。 在杂货店出售的大多数牛肚都经过了漂白处理。 无论您是已漂白还是未漂白的牛肚，无论哪种方式，都必须在烹饪前冲洗牛肚并适当清洁。
此外，您可以使用这种清洁方法来清洁来自其他反刍动物（例如绵羊，羊羔，山羊，猪或鹿）的牛肚。
清洁未漂白的牛肚
您将几乎要像清洁未修剪过的牛（牛）舌一样清洁未漂白的牛肚。 首先，切断并丢弃所有不需要的脂肪以及任何看起来不像肚的东西。 接下来，用食盐将牛肚擦满，然后用醋冲洗。 重复此过程，直到没有可见的杂质。 然后，用锋利的长刀刮擦牛肚的整个表面。 最后，用水冲洗牛肚几次。
如果是蜂窝肚，则使用柔软干净的牙刷将缝隙中的灰尘撬出。
清洗漂白的牛肚
较淡的漂白牛肚几乎没有沙砾和杂质。 但是，您仍然需要在水中漂洗几次，以除去漂白时所吸收的大量氯。 否则，残留的氯会留下难闻的气味，而这种味道会渗透到您的煮熟的菜肴中。
煮沸
当牛肚看上去很干净时，将其放入锅中并盖上水。 加入大量盐。 煮沸，使其沸腾10分钟。 扔掉水，然后用冷水冲洗牛肚数次。
开水的艺术裁切
煮沸之后，现在就可以切碎牛肚了。 形状或大小取决于要烹饪的菜肴。 虽然烹饪未切开的牛肚没有任何危害，但在煮沸之后将其切短可大大缩短烹饪时间。 切碎已经很嫩的牛肚也要困难得多，因为细腻的肉可能无法承受太多的处理。
烹饪
正确清洁后，您就可以烹饪各种美味的牛肚菜。 牛肚在世界许多地方都被食用。 牛肚非常适合烧烤，炖和油炸。 您还可以制作在东欧和拉丁美洲美食中很受欢迎的牛肚汤，并制作马德里风格的牛肚。
