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烹煮前，将任何肉腌制会增加大量水分，使结果更加鲜嫩多汁。 实际上，您可以将一块猪肉的总重量增加15％或更多。 虽然这纯粹是水的重量，但它是一种液体，需要花费更多的时间来烹饪，这意味着烹饪过程中残留在一块肉上的水量会大大增加。 这使其保留水分。
基本盐渍配方
盐水溶液的基本配方是1杯盐（最好不含碘）与1加仑水。 这是遵循的好规则。 虽然不足食用不会对食品造成负面影响，但过量食用会造成灾难性的后果。 使用过多的盐或腌制时间太长都会使您留下的肉太咸而无法食用。 不用担心满杯盐-每杯水只有1大汤匙。 溶液应呈咸味，但不能浓稠。 该公式假定您使用的是普通食用盐。 如果您使用的是粗盐，例如粗盐，您将需要添加更多的盐，每加仑约1 1/2杯。 这是因为粗盐重量较小。
布林时代
当您要给某物加盐的时间长短时，重要的是不要太长而不是不够长。 尽管有些猪肉块可以在盐水中处理数天，但即使是相对较少的时间也可以有所帮助。 猪肉通常需要很长时间才能达到最佳效果，但切块较小，即使3或4个小时也可以达到目的。 但是，不要超过这些准则。
- 猪排（约1至1 1/2英寸厚）：12至24小时全猪里脊肉：12小时全猪里脊：2天
腌制时间不仅取决于肉的重量和厚度，还取决于肉的颗粒。 与猪排相比，猪里脊肉在盐水中花费的时间更少，因为长期运行的谷物将盐水拉入肉中。
调味盐水
您要添加到盐水中的最基本的调味料是甜味剂。 这可以是糖，棕色或白色，糖蜜或枫糖浆。 通常，每加仑盐水添加1/2杯甜味剂。 至于您需要多少盐水，请考虑要使用的容器的大小以及要准备的肉的大小。 应该有足够的盐水溶液将您想要的肉完全浸入盐水中。
可以从您可能使用的任何食谱或您自己的喜好中获取其他调味料。 草药和香料以及大蒜和洋葱将为猪肉增添浓郁的风味。 尽量不要压倒猪肉的味道，而只是增加一点味道。 大蒜和洋葱应切碎或切碎，以使盐水溶液暴露出最大的表面积。
在盐卤中准备经典猪排和里脊肉
