云杉
没有人期望将完美的曲奇当初的面包师。 但是，如果您已经掌握了一些基本知识，没有任何不良的烘焙习惯，并且准备将您的cookie游戏从好转为好，请使用以下8条技巧来帮助您达到目标。 但首先，请确保您遵循一些普遍的看法：
- 按照食谱进行操作，将烤箱预热，饼干烘烤时请勿打开烤箱。 如果您看不到小窗户，则可能需要清洁它！
现在，每次都遵循这些更详细的技巧来获得美味佳肴。
-
不要给锅加油
云杉
记住这个技巧很简单。 不要给平底锅加油。 给它们加脂会导致您的Cookie散布得太多，可能会合并为一个巨型Cookie。 如果您真的在将曲奇粘在锅上时遇到麻烦，则可能有问题。 检查您的锅具是否清洁，有光泽或是否被多年来烘烤和烘烤的黑色残留物所覆盖。 如果是后者，这就是您的Cookie粘住的原因。 您可以使用烤垫或一张羊皮纸，但最好用新的烟熏锅代替。 另外，为了日后参考，给平底锅加油是造成这种烤面包的主要原因。 如果您不习惯这种习惯，那么您的新锅将持续更长的时间。
-
使用浅色平底锅
云杉
说到平底锅，您的烤盘应该是浅色而不是深色。 在深色锅中烤制的饼干往往会在底部燃烧。 深色纸吸收的热量比浅纸吸收的热量更多，足以使饼干的结果产生实质性的变化。 到了该换个新烤盘的时候了。
-
正确测量面粉
云杉
按体积测量面粉的问题是使用诸如杯子之类的单位非常不精确。 问题在于，将量杯铲入面粉袋中可以使面粉量比所要求的多出30％。 解决方案是用克而不是杯子来测量面粉。 当食谱需要一杯面粉时，请改为量出130克面粉。 小型厨房秤在这里非常有帮助。
-
让黄油在室温下静置15分钟
云杉
十五分钟！ 不多也不少。 如果黄油太冷，则无法正确调和乳脂，导致产生的饼干太稠密。 另一方面，如果您的黄油太软，则在奶油加工过程中将无法容纳足够的空气，因此会产生沉重，油腻的面团，而不是蓬松的面团。 正确的时长是在柜台上十五分钟。
-
使用优质黄油
云杉
廉价的黄油最多可包含19％的水，这不仅使鸡蛋和黄油更难乳化，而且还会造成过多的摊开。 欧洲黄油往往具有较低的水分含量和较高的脂肪含量（这是您想要的），一些小型家用乳制品厂的黄油也是如此。 毫不奇怪，脂肪含量更高的黄油也味道更好。 不管您做什么，都不要使用浴缸里散布的打好的黄油。 该产品含水量很高，顾名思义，其中还加入了空气，这会甩掉从奶油到烘焙的所有食物。
-
轻轻地处理面团
云杉
这主要是卷制曲奇的问题，这很困难，因为您需要使用and面杖，而且并不十分温和。 滚动的次数越多，饼干就越坚硬（由于面筋的作用）。 您可以做一些事情来最大程度地减少这种情况。
- 用糖粉而不是面粉给表面除尘。 过多的面粉会导致饼干太硬。 （使用巧克力曲奇时，用可可粉代替灰尘。）将最初的面团尽可能均匀地滚动成均匀的形状。 使用切刀时，请尽可能靠近面团的边缘，并使其彼此尽可能靠近。 这样可以最大程度地减少您需要重新滚动的碎片数量，因为重新滚动的Cookie通常形状不佳且坚韧。
-
不要旋转锅
云杉
一些面包师认为烤箱中有热点，在烘烤过程中旋转锅具可以缓解这些问题。 旋转锅具的相对较小的好处完全可以被取消，因为您只需打开门即可将所有热量散发到烤箱中。 您没有消除热点，而是消除了所有热量。 考虑到饼干只能烘烤10到12分钟，因此在烘烤过程中打开烤箱就没有时间让热量再次积累起来。 结果是Cookie的顶部不够褐色，可能无法正确升起。
-
使用冷却架
云杉
将饼干直接放在热锅上冷却会继续煮熟，这可能会导致锅底过分褐色。 此外，由于当饼干放在锅中时蒸汽也无法散逸，因此它们可能会变得有点湿。 一旦冷却到足以移动（不超过2至3分钟），就用刮铲将其转移到冷却架下，并在其下方留出至少1/2英寸的间隙，以确保正确的空气流通。 饼干的最佳架子是由紧密的铁丝网形成的（而不是烧烤架的宽条）。
