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炖是指用少量液体烹饪食物。 通常，红烧涉及大块肉块的切碎（例如，底圆又叫臀肉烤），但是鸡腿，羊腿和牛尾也是可以炖的。 基本上，任何需要长时间，缓慢烹饪的食物都可以从炖食物中受益。 因此，带有大量坚硬结缔组织的肉块会分解成嫩的，无污染的明胶和从骨头上掉下来的肉，几乎都是用来炖的。 与可以快速烤制或烤制的鸡胸肉，牛里脊肉，猪肉或羊排这样的肉块相比，这些肉块往往更便宜且不那么受欢迎，但它们也往往具有更深的风味。
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布朗肉
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在中火加热的重锅或平底锅中，用少许油，黄油或猪油将肉煮熟，直到肉变黄。 将肉放在锅中煮熟，不要动，直到肉变成棕色并从锅中自动释放出来。 转动并在所有剩余的侧面重复。
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给锅上釉
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从锅中取出肉。 将少许葡萄酒，啤酒或水加醋或柠檬汁加到锅中。 酸将帮助释放粘在锅上的褐色碎片。 刮掉所有在酸处理过程中表现出顽固性的褐色碎片； 它们是美味的来源。
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添加调味料
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芳香剂（即大蒜，洋葱），蔬菜，草药和香料将为最终菜肴增添风味和风味。 把肉放回锅里。
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倒入液体
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添加足够的汤料，葡萄酒，啤酒和/或水以将肉 部分 浸没-大约1/3至1/2的肉应处于液体状态。 这与炖肉相反，在炖肉中，肉（通常是较小的肉块）完全被液体覆盖了很长很长的烹饪时间。
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如果可以的话，隔夜
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像炖肉一样，炖肉如果先冷却然后再加热，往往味道会更好–静坐并等待使风味相互了解并融合成一个完美的整体。
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盖上锅盖
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盖上锅盖，慢火煮，直到肉掉骨。 炖汤可以放在炉子上炖，也可以放入350至375 F的烤箱中。
