云杉
- 总计：20分钟
- 准备时间：20分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：18-20份（18-20份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 25 | 卡路里 |
| 1克 | 脂肪 |
| 3克 | 碳水化合物 |
| 0克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：18-20份（18-20份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 25 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪1克 | 1％ |
| 饱和脂肪0克 | 1％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠71mg | 3％ |
| 总碳水化合物3克 | 1％ |
| 膳食纤维0克 | 2％ |
| 蛋白质0克 | |
| 钙12mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
希腊文：φύλλο，发音为FEE-lo
Phyllo是用于各种希腊甜糕点和咸味菜肴（例如果仁蜜饼和spanakopita）中的面团。 组织薄的层可产生片状效果，但使用起来也可能具有挑战性。 但是，只要有耐心并遵循一些简单的步骤，您就可以学会轻松地处理这种精致的面团。
尽管在大多数市场上都可以冷冻获得叶状面团，但新鲜制成的叶状面团（也拼写为“ filo”） 始终 是首选，而且制作起来并不困难。 面团完成后，您需要将面团切成薄片-您可以使用面条机或用a面杖将其摊开； 后者需要时间和经验才能掌握（请参见下面的特殊说明）。 另外，请注意，制作面团的方法因您使用哪种方法将面团压成辊而有所不同。
此食谱要求使用raki（一种不加糖的茴香味酒），但是您可以选择代替白醋。 同样，成功制作面团的关键是尽可能使用最热的自来水。 面团非常适合油炸和烤制的小馅饼以及平底锅的馅饼皮。
配料
- 8杯通用面粉（加上用于工作表面的更多面粉）
- 1 1/4至1 1/3杯热水
- 2茶匙raki（或白醋）
- 2茶匙特级初榨橄榄油
- 1个柠檬（汁）
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此叶状生面团可分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备工作。
使用面条机
收集成分。
云杉
将所有成分混合在一个大碗中，并用手混合直至混合在一起。
云杉
在面粉表面上，用手揉搓15至20分钟，直至柔软可塑性，并具有光滑的手感。
云杉
使用保鲜膜包裹并冷藏过夜。
云杉
将面团分成18至20等份。
云杉
要制作叶状薄片，请将面团碎片通过面条机。 从设置1（最厚）开始，然后将面团进行数次搅拌，每次放入时都要增加设置数。 对于糕点，请在设置9处完成； 如果您要制作小的油炸皮塔饼（馅饼），请使用设置编号6。
云杉
未用过的门可在冰箱中密封保存长达10天。
使用a面杖
将6杯面粉加到一个大碗中（剩下的2杯将在面团滚出时使用）。 在中心打井，加水（从1杯开始）和raki或醋。 用叉子结合。 加入橄榄油和柠檬汁，继续搅拌，如果需要，可以添加更多的水来制作柔软的面团。
云杉
将面团翻到面粉表面上，然后用手揉捏，如果需要的话，给双手上油，直到面团变软，可延展且光滑约10分钟。
云杉
将面团分成18到20个相等的小块，然后将每个小块卷成大约18到19英寸宽的椭圆形，在工作表面和叶柄上撒上面粉以防止粘连。
云杉
用the面杖将面团轻轻滚至纸薄的厚度。
云杉
小费
- 使用the面杖法时，纸张的厚度约为两张复印纸的厚度。 随着时间的流逝，随着您对纹理和滚动过程的熟悉，您应该能够使面团变得更薄。 但是，使用机器完成铺展到商用叶状面团的厚度是不可能的。 应当注意，即使复印纸的厚度也会产生细小且片状的结皮。
食谱标签：
- 面团
- 叶面面团
- 开胃菜
- 希腊语
