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自制培根和香肠。
我家腌腊肉。 照片©Elaine Lemm
我喜欢英式培根，也喜欢任何种类的香肠。 培根，特别是在农场或由专业屠夫腌制的培根，特别好，您不能打败自制的香肠。 因此，当我被要求去上一门课程，学习如何用约克郡最重要的屠夫之一，位于西约克郡伊尔克利的戴维·利什曼（David Lishman）制作家庭腌制的培根，香肠和其他猪肉点心时，我就抓住了机会。 大卫凭借其屠宰技术和产品赢得了无数奖项，所以我知道我会向真正的大师学习。
利什曼（Lishman）屠杀课程是从大卫的第二家商店开办的，该商店在美丽的博尔顿修道院（Bolton Abbey）里还可以作为演示厨房。 课程全年进行，并严格按照季节进行。 期望找到游戏课程，羊肉，猪肉，圣诞节和复活节的火腿，馅饼和香肠制作以及我在熟食店参加的课程。 大卫认为这些课程是送礼的理想之选。 在这门课程上，有四个男人都从妻子，女朋友和女儿那里收到了礼物，这是一个好主意。
在我的访问中，我们不仅看了在家腌腊肉和香肠，而且本质上是David带我们看了整个猪的各个部分，它是如何切割的以及如何使用。 我不仅带着可爱的后熏肉在冰箱里在家中烤制，还带走了18根肥肉香肠，这些都是我的双手（在戴维和同学的帮助下）制作的，还有一罐可口的帕特奶酪。 在上课时，我们还尝试了“排骨”，“猪排”或“猪排”，也被称为“猪排”（用调味料煎炸的肝，心和肾）。
猪蹄去买东西了，耳朵和剩下的零碎东西也去了。 火腿被放在一边煮，后来被大卫熟练地切碎的猪排，鱼片，猪肚，肩膀和腿放在一边做饭。 到他完成切碎的时候，几乎没有食谱中没有使用过的废料。
该课程从下午1点持续到下午5点，尽管节奏快以适应所有需求，但仍有很多时间来提问，品尝和动手实践。 该课程还包括一个食谱文件夹，茶点（包括葡萄酒）和所需的任何设备。 -
香肠制作-自制香肠
香肠制作。 照片©Elaine Lemm迫使肉穿过香肠机进入皮肤-非常有趣！
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我的自制猪肉香肠
我的自制香肠。 照片©Elaine Lemm完成的猪肉香肠-我所有的工作（在David Lishman和我的同班同学的帮助下）。
