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利马豆是新世界中最古老的豆类之一，也被称为黄油豆，具有黄油状，几乎肉质的质地，呈饱满的，肾样的形状。 这些豆以其秘鲁秘鲁利马的名字命名，通常在整个秋季都处于秋季，直到秋天第一次霜冻为止。
壳和排序
通常，4磅带壳的未加工利马豆将产生大约2品脱冷冻豆，因此请相应地计划。
接下来，用冷水或温水冲洗利马豆。 您可以通过用拇指将豆荚弹出来打开并滑出豆子来剥壳。 然后，您可以将利马豆分类为小，中和大豆类。 这是重要的一步，因为小利马豆的烹饪时间与大利马豆的烹饪时间相差很大。
布兰奇
酶是消化营养的必要成分，也是蔬菜即使冷冻也失去颜色和风味的原因。 要停止酶促过程，应将蔬菜烫一下。
要对利马豆进行热烫或煮沸，您需要在盛满1加仑水的大水壶中煮沸。 每1加仑的水，布兰奇一次喝不超过1磅的利马豆。 将它们放在篮子，过滤器或粗棉布中，然后浸入沸水中。 盖上锅煮沸。 烹饪时间取决于豆的大小。 小利马豆需要2分钟，中豆需要3分钟，大豆需要4分钟。 快速取出，将豆子浸入大碗或深锅冰水中以快速冷却并停止烹饪。
将蔬菜彻底冷却后，取出，沥干并拍干。 如果打算在几天内使用，请将它们放在冰箱中冷藏。
包装并冻结
您可以将冷藏后的蔬菜冷藏在热烫后的容器中，或者更好的选择是将豆快速冷冻或干燥。 这些方法可以帮助防止结块，并使从容器中少量使用变得更容易。
将烫过的和冷冻的利马豆单层放在衬有羊皮纸的烤盘或托盘上。 冷冻温度为-20 F或冷冻机允许的最低温度。 冷冻后，装入冷冻容器或袋子，留出1英寸的顶部空间。
利马豆在普通冰箱中的拉链顶部塑料袋中可保存长达9个月的冷冻，在深冰箱中的真空包装袋中可保存14个月。
从冷冻烹饪
通常，最好使用尽可能少的水来煮蔬菜直到满意为止。 不必先解冻速冻的蔬菜。
根据经验，每2杯利马豆可以使用1杯水。 根据您计划烹饪的数量，考虑将大利马豆烹饪3至10分钟。 较小的豆将花费更少的时间。
利马豆食谱
蔗糖通常是利马豆和玉米的配菜，可能是大多数美国餐桌上最常见的利马豆制品。 蔗糖的食谱很少：烤的蔗糖，奶油状的蔗糖食谱和黄秋葵的蔗糖食谱。
其他配菜创意是烤利马豆和奶油利马豆。
带有南部风味的一些主要菜肴创意包括火腿和利马豆烘烤以及火腿和利马豆汤。
