mphillips007 / E + /盖蒂图片社
在检查烧烤的历史时，人们会迅速分解为烧烤到底是什么的古老争论。 如果我们以烧烤作为一种保存肉类的方式来赞扬加勒比海的土著人民，那么只有遵循现代烧烤是这一过程的演变，随着时间的推移，它变成了南方的伟大标志性烧烤猪肉（或猪肉）。
烧烤的历史
当第一批西班牙探险者到达新世界时，他们发现了加勒比的土著人民在阳光下保存肉食。 这是一种古老且几乎完全通用的方法。 这样做的主要问题是肉变质并被虫子侵扰。 为了驱除虫子，当地人会制造烟熏小火，并将肉放在火上的架子上。 烟雾会使昆虫远离，并有助于保存肉。
传统告诉我们，这就是烧烤的起源，无论是在工艺上还是在名称上。 西印度群岛的土著人对此过程有一个称呼，即“ barbacoa”。 人们普遍认为，这是我们现代词汇“烧烤”的起源，尽管对此有一些争论。
随着欧洲人和非洲人迁移到美国南部地区，这一过程开始发展。 欧洲的猪和牛被移植到了新世界，并成为了殖民地的主要肉类来源，猪肉是南方人选择的肉类，因为猪的生长能力不加照顾。 用来干燥肉的架子被炉子和烟熏室代替。
现在，在历史上，或在世界任何特定地区，地窖烹饪绝不是新鲜事物。 如果我们将烧烤定义为在坑中煮肉（或特别是猪肉）的过程，那么此过程的发明者可能是波利尼西亚人，他们是慢速，深坑煮猪肉的大师已有数千年的历史了。 因此，我们将不得不再次离开该定义。
在殖民地早期，缓慢烹煮肉的过程通常是留给奴隶和低收入人民的肉块被割伤的原因。 较高质量的肉无需进行会降低肉韧性的烹饪过程。 纵观整个南部，尽管劳动力密集，烧烤一直是廉价的食物来源。
要记住的一件事是，未经冷藏的肉必须在屠宰后迅速煮熟并食用，或者通过加香料或吸烟的方法加以保存。 传统上加香料需要使用大量的盐来干燥肉，并降低污染物使肉变质的能力。 在这段时间内吸烟具有相同的效果。 烧烤的土著从业者是冷熏肉，这意味着该肉通过暴露在阳光下而干燥，并通过添加烟来保存。
