艾玛·李/盖蒂图片社
传承对于肉来说就像传家宝对蔬菜一样，传统品种被复兴以提供更广泛的风味。
厨师对传统猪肉如此兴奋的原因很简单：味道。 不同品种具有不同的脂肪/瘦肉比例，不同规格的切块，甚至具有独特的风味，比工业饲养，育成瘦肉和其他白肉猪肉带来更多的轰动。 另外，费心饲养传统品种的农民也有可能在牧场上饲养它们，从而使猪尽可能地像猪一样生活，这也使肉具有更多的风味。
常见类型
如果您有幸在农民市场或合作社中碰到一些猪肉，以下是一些常见猪肉的预期指南：
- 伯克郡猪肉具有天然烟熏的甜味，以其分布均匀，口味温和，大理石花纹丰富的脂肪而备受推崇。 它是一个相对罕见的，受高度保护的家谱犬。 杜洛克猪肉以其令人难以置信的多汁性和相对温和的风味而闻名，尤其是与许多传统生猪品种的大胆风味相比。 猪是一种独特的红色，具有只能描述为可爱的下垂耳朵。 它是美国格洛斯特郡旧景点中第二大最常见的品种，比其他一些品种更难找到猪肉 ，但它是一种肉味丰富，坚果味十足的肉，备受肉店和厨师的喜爱。 它以其一流的产妇技能而闻名，可以在牧场上成功饲养垫料。 汉普郡的猪肉是瘦肉，也许是所有品种中最瘦的，味道也很温和。 纯种的罕布什尔州相当稀有，并且因制作精瘦的腌制特色菜而备受推崇。 Mangalitsa 猪肉富含脂肪。 脂肪，脂肪，脂肪。 这就是厨师喜欢它的原因。 这些猪的乳白色猪油非常适合制作腌制的肉和肉馅。 Ossabaw猪肉是一种深色的肥肉，具有强烈的辛辣味。 它来自在佐治亚州沿海的一个岛上狂奔的猪，可以抵抗季节性食物短缺，因此脂肪含量高。 DNA证据表明该品种最初是从加那利群岛引进的。 红肉猪肉具有强烈的味道，确实可以尝到 猪肉的 味道。 它非常适合辛辣，大胆的食谱，这是合理的，因为它最初是在新奥尔良育成的。 它以觅食能力而闻名，它使一些种植者将它们作为真正的放牧牲畜饲养。 塔姆沃思猪肉以制作精美的培根而闻名，因为它的腹部很大而又长。 它也因其超大排骨而闻名。 像杜洛克斯和红荆树一样，塔姆沃思的猪是可爱的红色。
