一个人曾经能够简单地订购十几只牡蛎。 不再。 原始的酒吧为顾客提供了数十种牡蛎的列表供您选择。 Wellfleets在新英格兰很受好评，纽约人喜欢他们的蓝点，而熊本人则在西海岸统治。
在美国，只有五种牡蛎。 所有其他差异都来自它们的居住地，过滤的水以及处理方式。
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Crassostrea Gigas–太平洋牡蛎
FocalHelicopter / Getty Images
太平洋牡蛎又小又甜，是世界上养殖最多的牡蛎。 它们在欧洲和西海岸越来越受欢迎，在那里他们开始超越当地的奥林匹亚。 太平洋牡蛎曾经被用来形容所有小的太平洋牡蛎，例如熊本和宫城。 然而，熊本人是他们自己的物种。 太平洋地区比大西洋地区或欧洲平坦的地区明显更有槽纹，尖锐的贝壳。
太平洋通常以它们的生长地来命名，例如Totten Inlet和Fanny Bay，但是有些是商品名，例如来自Hog Island Oyster Company的著名的Sweetwater牡蛎。
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Crassostrea Sikamea–熊本牡蛎
城市美食家/ flickr / CC By 2.0
熊本牡蛎是一种小而甜的，几乎是坚果的牡蛎，其特征是它们的外壳深且呈碗状。 像太平洋一样，它们有着深深的凹槽，锋利的尖尖的贝壳。 它们产卵的时间比其他牡蛎晚，并且在比其他牡蛎更温暖的水中，因此它们在夏季一直保持坚硬和甜味。 熊本在日本和西海岸广泛种植。 熊本这个名字很受重视，尽管某些地方还会标明熊本的来历，但熊本总是被这样标记。
熊本曾经与太平洋牡蛎混在一起，但最终它们是它们自己的物种。
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Crassostrea Virginicas –大西洋牡蛎（Bluepoints，Wellfleets等）
约翰·伯克（John Burke）/盖蒂图片社
许多人震惊地发现，Bluepoints和Wellfleets，Malpeques和Beausoleils都是 Crassostrea virginicas ，在美国约有85％的牡蛎（包括大多数在墨西哥湾的牡蛎）中也是如此。
真正的蓝点在长岛的大南湾被首次发现。 如今，``bluepoint牡蛎''通常被用作半壳上投放的任何大西洋牡蛎的总称，即可以在这些地区的当地商店和农贸市场中找到的``新泽西州bluepoints''和``弗吉尼亚州bluepoints'' 。
Wellfleet牡蛎生长在鳕鱼角东北部的Wellfleet港口。 热心人士正确地发现了在港口不同地区生长的牡蛎之间的许多差异。
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Ostrea Edulis–欧洲平底鞋
埃尔维·布瓦（HervéBois）/ EyeEm /盖蒂图片社
欧洲单位通常称为Belons。 贝隆是欧洲公寓，但并非所有欧洲公寓都是贝隆； 贝隆必须在法国的布列塔尼地区种植。 曾经是欧洲最常见的牡蛎，欧洲人越来越喜欢太平洋牡蛎，而缅因州和华盛顿州的牡蛎养殖场也越来越受到欧洲公寓的吸引。
欧洲单位的特征在于其光滑的扁平外壳，可爱的海藻和鲜明的矿物味道。 它们具有肉质质地，对于习惯于不同种类牡蛎的鱼类而言，几乎是一种脆性。
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Ostrea Lurida或Ostrea Conchapila–Olympia牡蛎
Sheri L Giblin /盖蒂图片社
奥林匹亚使熊本小动物看起来像巨人，通常大约只有四分之一大小。 它们是美国西海岸唯一的牡蛎，在淘金热期间在旧金山的受欢迎程度几乎使它们灭绝，并且据信它们已经灭绝了数十年。 野生种群仍然存在并受到严格保护。 市场和餐厅都种植了奥林匹亚，主要是在普吉特海湾和不列颠哥伦比亚省。
奥林匹亚是甜美的，铜质的和金属的。
