一个人曾经能够简单地订购十几只牡蛎。 不再。 原始的酒吧为顾客提供了数十种牡蛎的列表供您选择。 Wellfleets在新英格兰很受好评,纽约人喜欢他们的蓝点,而熊本人则在西海岸统治。
在美国,只有五种牡蛎。 所有其他差异都来自它们的居住地,过滤的水以及处理方式。
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Crassostrea Gigas–太平洋牡蛎
FocalHelicopter / Getty Images
太平洋牡蛎又小又甜,是世界上养殖最多的牡蛎。 它们在欧洲和西海岸越来越受欢迎,在那里他们开始超越当地的奥林匹亚。 太平洋牡蛎曾经被用来形容所有小的太平洋牡蛎,例如熊本和宫城。 然而,熊本人是他们自己的物种。 太平洋地区比大西洋地区或欧洲平坦的地区明显更有槽纹,尖锐的贝壳。
太平洋通常以它们的生长地来命名,例如Totten Inlet和Fanny Bay,但是有些是商品名,例如来自Hog Island Oyster Company的著名的Sweetwater牡蛎。
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Crassostrea Sikamea–熊本牡蛎
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熊本牡蛎是一种小而甜的,几乎是坚果的牡蛎,其特征是它们的外壳深且呈碗状。 像太平洋一样,它们有着深深的凹槽,锋利的尖尖的贝壳。 它们产卵的时间比其他牡蛎晚,并且在比其他牡蛎更温暖的水中,因此它们在夏季一直保持坚硬和甜味。 熊本在日本和西海岸广泛种植。 熊本这个名字很受重视,尽管某些地方还会标明熊本的来历,但熊本总是被这样标记。
熊本曾经与太平洋牡蛎混在一起,但最终它们是它们自己的物种。
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Crassostrea Virginicas –大西洋牡蛎(Bluepoints,Wellfleets等)
约翰·伯克(John Burke)/盖蒂图片社
许多人震惊地发现,Bluepoints和Wellfleets,Malpeques和Beausoleils都是 Crassostrea virginicas ,在美国约有85%的牡蛎(包括大多数在墨西哥湾的牡蛎)中也是如此。
真正的蓝点在长岛的大南湾被首次发现。 如今,``bluepoint牡蛎''通常被用作半壳上投放的任何大西洋牡蛎的总称,即可以在这些地区的当地商店和农贸市场中找到的``新泽西州bluepoints''和``弗吉尼亚州bluepoints'' 。
Wellfleet牡蛎生长在鳕鱼角东北部的Wellfleet港口。 热心人士正确地发现了在港口不同地区生长的牡蛎之间的许多差异。
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Ostrea Edulis–欧洲平底鞋
埃尔维·布瓦(HervéBois)/ EyeEm /盖蒂图片社
欧洲单位通常称为Belons。 贝隆是欧洲公寓,但并非所有欧洲公寓都是贝隆; 贝隆必须在法国的布列塔尼地区种植。 曾经是欧洲最常见的牡蛎,欧洲人越来越喜欢太平洋牡蛎,而缅因州和华盛顿州的牡蛎养殖场也越来越受到欧洲公寓的吸引。
欧洲单位的特征在于其光滑的扁平外壳,可爱的海藻和鲜明的矿物味道。 它们具有肉质质地,对于习惯于不同种类牡蛎的鱼类而言,几乎是一种脆性。
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Ostrea Lurida或Ostrea Conchapila–Olympia牡蛎
Sheri L Giblin /盖蒂图片社
奥林匹亚使熊本小动物看起来像巨人,通常大约只有四分之一大小。 它们是美国西海岸唯一的牡蛎,在淘金热期间在旧金山的受欢迎程度几乎使它们灭绝,并且据信它们已经灭绝了数十年。 野生种群仍然存在并受到严格保护。 市场和餐厅都种植了奥林匹亚,主要是在普吉特海湾和不列颠哥伦比亚省。
奥林匹亚是甜美的,铜质的和金属的。