莎拉·博瑟特/盖蒂图片社
- 总计：75分钟
- 准备时间：45分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：2杯（4份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 1331 | 卡路里 |
| 57克 | 脂肪 |
| 190克 | 碳水化合物 |
| 33克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：2杯（4份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 1331 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪57克 | 73％ |
| 饱和脂肪15g | 74％ |
| 胆固醇2mg | 1％ |
| 钠4892mg | 213％ |
| 总碳水化合物190克 | 69％ |
| 膳食纤维32g | 115％ |
| 蛋白质33g | |
| 钙458mg | 35％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
正宗的mole鼠波波拉诺是一种复杂且口味复杂的调味酱，大厨Efrain Cuevas的食谱是您尝试的最好的食谱之一。 Mole poblano有点耗时，但是这个食谱值得。 酱汁和鸡肉很好吃，但是与鸭蛋和鹌鹑不一样。 加入一点红酒醋，这是野味的绝佳调味料。
配料
- 1/4杯植物油
- 12智利辣椒
- 12智利辣椒
- 1/4杯大蒜
- 1杯葡萄干
- 1/2杯开心果
- 1/2杯pepitas
- 1/4杯芝麻
- 1杯水
- 1个玉米饼
- 1汤匙小茴香粉
- 1茶匙丁香
- 1茶匙肉桂粉
- 1/4杯马萨
- 1/4杯红糖
- 1片墨西哥巧克力
- 2汤匙可可粉
- 2汤匙黑胡椒
- 2汤匙盐
做到的步骤
在汤锅中加热植物油，直到它开始冒烟为止。
将辣椒在热油中烘烤不超过几秒钟，注意不要将其燃烧或烘烤得太黑。
从油中去除辣椒，然后加入大蒜和葡萄干。 将大蒜和葡萄干（搅拌时）炒1至2分钟，然后从锅中取出锅放在一旁。
将辣椒放在锅中加水盖住。 加热煮沸，然后将热量降低至小火。
放下一个小盖子或盘子，使其重于其上，以使辣椒在烹饪过程中浸没在水中。 将辣椒再煮20分钟，然后从火上移开。
沥干水分，并去除茎和种子。 将智利分批放入搅拌机中，并用足够的淡水覆盖，再加2英寸。
将葡萄干和大蒜加入搅拌机中，并以低速与辣椒泥混合30秒钟，然后以高速度搅拌至光滑。 （这可能需要几分钟的时间，然后再加水，直到果泥变得滑腻为止。）
将辣椒泥倒入筛网中至半满。 使用柔性刮铲刮擦滤网内部，使酱汁流过。 您可能需要敲击过滤器才能取出所有调味料，但请注意不要将种子和皮子倒入调味料中。
将烤箱预热到325F。
将开心果，豌豆（南瓜种子）和芝麻放在烤盘上，在烤箱中烘烤8至10分钟，直到种子的香气散发出来。 注意不要燃烧种子，否则酱汁会变苦。 让它们冷却。
在咖啡/香料研磨机中小批量研磨种子混合物。
在搅拌机中，将种子混合料与1杯水，1杯智利泥，玉米饼，小茴香，丁香，肉桂和马萨混合。 低速混合，然后高速混合直至平滑。
慢慢加入其余的智利泥，继续搅拌直至均匀。
在盛有油的高汤锅中，重新加热油，然后加入智利混合物，红糖，墨西哥巧克力和可可粉。 慢炖，用打蛋器搅拌均匀。
继续用小火煮20分钟，然后品尝。 （您可以煮更长的时间来煮更浓的葡萄。）加盐调味。
与鸡肉，鸭肉或鹌鹑一起使用即可享用！
食谱标签：
- 胡椒
- 墨西哥人
- 生日
- 酱
