羊奶酪

汤姆·格栅/图片库/盖蒂图片社

许多人将希腊羊乳酪与希腊人联系在一起，这是正确的-希腊羊乳酪已经制造了数千年。甚至有人认为羊乳酪在荷马的《奥德赛》中有描述。羊乳酪已被注册为受保护的原产地标记（PDO）产品，因此根据欧盟法律，唯一真正的羊乳酪是在希腊制造的。

但是，许多巴尔干国家以及其他一些国家（例如法国，以色列和美国）也生产羊乳酪，尽管根据欧盟受保护的原产地名称规定，应将其称为“羊乳酪式”奶酪或由其他奶酪生产名称。

什么是羊乳酪？

无论是在世界上任何地方制作的羊乳酪或任何您称呼的羊乳酪，羊乳酪的基本特征都不会改变，它既咸又浓，乳脂状且易碎。这是一种简单但令人惊奇的品尝奶酪。但是，根据所使用的牛奶（牛，羊或山羊）的类型以及羊乳酪的制造地点，其口味和质地略有差异。

传统上，羊乳酪是羊奶奶酪。通常，会掺入一些山羊奶。羊乳酪被分类为含有45％至60％的羊奶或山羊奶。牛奶少了，传统上少了很多，可用来制作羊奶酪。味道更好的羊乳酪在盐水中腌制，陈放四到六周，基本上腌制了奶酪，并增强了咸味和鲜明的风味。您可以在装满盐水的方形块中找到羊乳酪，或者在没有任何液体的情况下已经碎了。

有哪些品种？

不可能准确说出来自不同国家/地区的每种羊乳酪的口味，但是这些通用准则在购买羊乳酪时会有所帮助。像许多类型的奶酪一样，找到自己喜欢的羊乳酪的最好方法是对许多不同的品牌进行采样。

希腊羊乳酪：传统上是用羊奶制成的，虽然有时会掺入一点山羊奶。咸和浓郁，带有柠檬味，通常很浓郁，尽管羊奶含量更高的版本往往更易碎。不幸的是，由于未经巴氏消毒的牛奶限制和本国的高需求，这种奶酪可能很难买到。法式羊乳酪：通常是用羊奶制成的，有时是用多余的羊奶制成的，而羊奶不是用来做羊乳干酪的。法国羊乳酪通常是温和的乳脂状。法国也有一些山羊奶羊乳酪制成，可能稍微干燥和浓郁。 保加利亚羊乳酪：由羊奶制成。质地较滑，但咸味有所不同。有时，它散发出些许草木味或“羊皮”味，并带有酵母味，浓烈的口感。 以色列羊乳酪：味十足，奶油味，通常不咸。通常是用羊奶制成的。美国羊乳酪：可以用绵羊，山羊甚至牛奶制成。通常，主要的风味是浓郁的，质地不那么乳脂，更易碎。

您可能还会遇到来自意大利，德国，丹麦和澳大利亚的羊乳酪。