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香兰叶在东南亚烹饪
本芬克/ Dorling Kindersley /盖蒂图片社
露兜树 是 露兜 树 （screwpine）的众多变种之一。 在烹饪界被称为香兰叶，它们具有独特的新鲜香气，在东南亚烹饪中广受赞誉。
香兰叶在东南亚烹饪中有多种用途。 将叶子打成一个结，并在煮饭时加入米饭和炖菜中。 将切成丁的腌制鸡肉包裹在香兰叶中，然后油炸，制成非常受欢迎的泰国鸡肉香兰菜，可以油炸或烘烤。 将香兰叶切碎并压榨，以榨出颜色和味道，以制成饮料，面包，蛋糕和各种甜食。
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准备香兰叶
云杉/康妮·维纳拉西翁
冲洗香兰叶并切掉根部末端。
将叶子切成小块。 多小取决于您将用来研磨它们的工具。 如果使用研钵和研杵，请尽可能细地修剪叶子。 如果使用搅拌器或食物处理器，将它们切成两英寸长就足够了。
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细磨香兰叶
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在本教程中，食品加工机用于制作香兰提取物。
- 将叶子放在食物处理器中，并添加适量的水以覆盖它们。 直到叶子变成很小的部分并且水变绿为止，如果使用搅拌器，请按照相同的步骤进行操作;如果使用研钵和研杵，则将叶子研磨（用手腕作圆周运动）直到细末，加一点水，然后继续研磨，然后加入更多水并搅拌。
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过滤香兰水
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- 过滤香兰水。 普通的过滤器通常就足够了，但是如果您的食品加工者将香兰叶变成铁匠铺，您可能要使用双层粗棉布。
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榨果汁
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- 挤压地面的叶子以获得尽可能多的风味和颜色。 如果使用过滤器，请用勺子的背面压下叶子。 如果使用粗棉布，则尽力拧干粗棉布。 过滤后的潘丹水可以立即使用。 建议您在香气最有效的时候立即使用它。 您可以将潘丹水在冰箱中的密闭罐子中保存一两天，但是不要指望它像刚被挤过时那样好。
