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Aji amarillo（译为黄色辣椒）实际上是在秘鲁烹饪中广泛使用的橙色辣椒。 它是调味料和汤料中的基本香料成分，而调味料和汤料又出现在许多秘鲁菜肴中，以及秘鲁人烹饪的几乎所有其他东西。
美国人熟悉灯笼椒，墨西哥胡椒，波波拉诺斯，an鱼和新墨西哥辣椒。 但是aji amarillo在美国相对未知。 了解这些辣椒，这些辣椒原产于南美，具有淡淡但浓郁的风味。
在美国，Aji amarillo辣椒并不容易找到，但是如果您想购买它们，可以在秘鲁或墨西哥市场中查找或在线搜索。 它们可以是新鲜的，罐装的，糊状的或干燥的。
如何种植Aji Amarillos
种植阿基阿马里洛辣椒很容易-种子可在线获得，并且植物需要与其他辣椒相同的生长条件-即炎热的夏季天气。
Aji amarillo（辣椒果实 ） 在USDA植物抗性区5到12中生长旺盛。将aji amarillo种子在阳光充足的窗户附近或温室内发芽，直到所有霜冻威胁都已到达您的位置。 在阳光充足的地方播种约四分之一英寸深的嫩植物； aji amarillo在中性土壤中表现最好，但可以耐受弱碱性土壤。 在整个生长期给植物适量的水。
这些植物可以长到5英尺高。 每棵植物将带有约40个辣椒，首先是绿色的，然后慢慢变成橙色，这就是它们成熟的时候。 成熟大约需要120天，因此耐心在这种情况下是一种优点。 您可以在辣椒成熟时使用它们，也可以将它们干燥以备后用。
您可以在甲板或露台上的花盆中种植这些辣椒，只要空间能够容纳成熟的植物高度，并且该位置可以充满阳光即可。
Aji Amarillo辣椒的常用用法
这些辣椒是秘鲁制造的绿色和橙色酱汁中几乎无处不在的成分。 橙色辣酱可用于各种菜肴，包括肉，鱼，家禽和蔬菜，也可作为炸薯条和薯条的蘸料。 换句话说，几乎所有的东西。 它由奶酪，蛋黄酱，辣椒或油和辣椒制成，具体取决于配方。
Aji阿马里洛辣椒还是流行的洋葱-辣椒调味料中的主要成分，它是aji阿马里洛辣椒，红洋葱，酸橙汁和香菜或香菜的组合。
秘鲁食谱与Aji Amarillo
Papa a la Huancaina（土豆加辣芝士酱）
秘鲁炒牛肉-Lomo Saltado
Causa Rellena-鸡肉黄土豆
