Griebenschmalz：德国猪肉脂肪和脆皮食谱

Thorsten Kraska /片刻/盖蒂图片社

• 总计：2小时10分钟
• 准备时间：10分钟
• 做饭：2小时
• 产量：1至2杯（8-16份）

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营养指南（每份）
134	卡路里
8克	脂肪
0克	碳水化合物
15克	蛋白

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营养成分
份：1至2杯（8-16份）
每份的量
卡路里	134
每日价值百分比*
总脂肪8克	10％
饱和脂肪3g	13％
胆固醇49mg	16％
钠52mg	2％
总碳水化合物0克	0％
膳食纤维0克	0％
蛋白质15g
钙12mg	1％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

德国 schmalz 被 制成 动物脂肪， grienbenschmalz 被 制成 动物脂肪，其中添加了脆皮。 猪肉是德国和欧洲其他地区最常见的schmalz（在波兰被称为 smalec ），而用鸡肉或鹅脂制成的schmalz在Ashkenazi犹太人中最常见。

施玛尔兹 （Schmalz），也称为 schmaltz 和 shmalz ，通常被用作面包酱，而不是黄油。 对于初学者来说，这听起来很奇怪，但在新鲜的德国面包上撒上些许盐的施玛尔兹是天堂。

Schmalz在德国厨房中有多种用法。 它被放在肉上分层，搅拌成卷心菜，并用于洋葱变褐。 通常与脆皮一起吃，被称为格里本施马茨。 Schmalz也可以用苹果和洋葱调味。

Schmalz在许多方面比培根脂肪更好，因为它不会在盘中加盐。 尽管可以在欧洲购买高品质的schmalz和griebenschmalz，但在美国却很难找到。按照此食谱，您可以花很少的时间和几磅的猪肉脂肪来制作自己的schmalz。 完成后，您将看到施玛尔兹成分具有多种用途。

配料

• 2磅脂肪屑（来自猪肉）
• 可选：1个苹果
• 可选：1个洋葱
• 可选：盐

做到的步骤

将脂肪切块切成小块（1/4英寸见方）。 如果他们身上还有一点肉，那就很好。

将切边放在大锅中，高到中低火。 您可以随时使用盖子帮助它们加热，但不要使用不粘锅。

加热并搅拌直至切屑开始融化。 继续加热并搅拌1小时或更长时间，直到碎片变成褐色脆皮（g rieben ）。

您可以根据需要添加盐，但是在食用前将其涂抹在面包上时，通常会对添加的脂肪进行盐化。

提示

• 倒入缸中储存。 请勿使用玻璃杯，因为热脂肪可能会使其破碎。 如果您想要光滑的schmalz，则将其倒入筛子或粗棉布中，以除去所有的褐色碎片。 完全冷却，将猪油放在阴凉处。 如果不将脆皮与schmalz混合使用，则可能需要保存它们以用于汤或豆罐中。 将其冷冻在塑料拉链袋中，直到内容物约1英寸厚为止。 然后，断开您需​​要的东西，然后将其余的返回冰箱。

食谱标签：

• 猪肉
• 德语
• 家庭晚餐
• 调味品

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