肖恩·汀布莱克
- 总计：40分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：20分钟
- 产量：2半品脱（32份）
柑橘季节到来时，我为梅耶柠檬，熊酸橙，甚至是甜甜的Kishu橘子大吃一惊，但没有什么比葡萄柚更能使我兴奋。 白色，粉红色，宝石红色-它们都是我的最爱。
尽管葡萄柚的天然苦味使其成为果酱的天然成分，但我认为它为另一种传统蜜饯水果凝乳增加了非常特殊的风味。 柠檬酱是最常见的，但柚子酱就像类固醇上的柠檬酱一样，非常甜，有足够的苦味，可以使它有一些肌肉。
此食谱改编自玛丽莎·麦克莱伦（Marisa McClellan） 在《装在罐子 里的 食物》中 的迈耶柠檬酱食谱。 我用的葡萄柚是粉红色的，在甜味方面，所以我加了一点金巴利。 这种苦酒是葡萄柚的天然补品，具有平衡的苦甜味，似乎带出了葡萄柚的味道。 它也增添了红润的色调，暗示了我刚开始使用的粉红色水果。 由于葡萄柚的pH值是可变的，因此我不建议将此配方用于水浴罐头。
制作豆腐很容易，但要小心。 加热时不断搅拌混合物，以免冒鸡蛋凝结或至少变得粒状的风险。 与果酱和果冻食谱不同，可以缩放卡片，但请记住，更大的体积将需要更长的烹饪时间来凝固凝乳，这又需要更多的注意以免凝结。
最终的凝乳将明亮，甜美，并带有苦涩的苦味。 在烤饼，冰淇淋或蛋糕的馅料层上都很好吃。
配料
- 4个中等葡萄柚
- 4个大蛋黄
- 2个大鸡蛋
- 1 1/4杯砂糖
- 1/2盎司金巴利（可选）
- 6汤匙冷无盐黄油，切成丁
做到的步骤
准备一个双锅炉，或用一个大的碗做一个，使其能坐在一锅沸水上，而又不碰到水面。 准备两个干净的半品脱罐子。
将葡萄柚皮切成薄片或将其磨碎。 搁置。 将热情的柚子切成两半，然后榨汁，滤掉所有果肉。 量取1/2杯果汁，将剩余的果汁备用。
将葡萄柚皮和糖混合在一起，用手指摩擦直到变香，并且糖感觉像潮湿的沙子。 搁置。
在双锅或锅的底部放大约2英寸的水，用中火煮沸。气泡应只破裂表面；请勿煮沸。在锅或碗中放热，将鸡蛋和蛋黄，搅拌至完全混合。加入热情糖混合物，搅拌至完全溶解，混合物略微变稠。加入1/2杯葡萄柚汁和金巴利（如果使用的话），搅拌至混合。
将顶部放在双锅上，然后加入黄油。 用刮刀搅拌混合物。 持续搅拌直到黄油融化并融化，混合物变稠约10分钟。 您会知道，当它覆盖刮铲的背面时，它开始变厚。 当达到酸奶油的密度时，就可以使用了。
将凝乳倒入干净的罐子中。 冷却至室温。 请在三周内冷藏使用，或冻结至六个月。
食谱标签：
- 葡萄柚
- 甜点
- 美国的
- 冬季
