烘焙用脂肪替代品

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脂肪在烹饪和烘烤中具有许多功能，但对于某些脂肪，可能有必要在食谱中减少某些脂肪。通过世界各地节食者的辛勤试验，发现了许多替代脂肪的选择。

尽管一旦替换了脂肪，最终产品就永远不会完全相同，但是许多脂肪替代品都能生产出美味而潮湿的最终产品。除了降低脂肪含量外，许多用于替代脂肪的成分还增加了纤维，维生素，矿物质和蛋白质。在下一个食谱中使用这些无脂或低脂成分替代脂肪！

果泥或蔬菜泥

许多水果和蔬菜都含有果胶，果胶的作用类似于脂肪，以“缩短”或嫩化烘焙食品。不加糖的苹果酱，香蕉泥，西梅泥或罐装南瓜泥最适合作为脂肪替代品。为了获得最佳效果，请用等体积的果泥或蔬菜代替食谱中的一半脂肪。您最多可以替代100％的脂肪，尽管这可能会导致质地和风味发生更大的变化。

低脂或脱脂酸奶可以像脂肪一样，为烘烤食品添加并保持水分。紧张或希腊酸奶的水分含量低，因此效果最好。如果仅提供常规酸奶，请减少其他液体成分的量以补偿酸奶中添加的水分。用酸奶代替脂肪时，一定要使用普通的无糖酸奶。用等体积的酸奶代替食谱中要求的脂肪。

低脂或脱脂的意大利乳清干酪和干酪可以与酸奶相同的方式用作脂肪替代品。用等量的意大利乳清干酪或干酪代替食谱中的脂肪。低脂奶酪往往比无脂奶酪更好。

磨碎（或“碾碎”）亚麻籽中的可溶性纤维吸收水分并形成凝胶，从而保持水分并保持烘焙食品的柔软和湿润。要将亚麻籽碎用作脂肪替代品，请加3汤匙。亚麻籽再加一汤匙每1汤匙水食谱中要求的脂肪或油。