迈克尔·布劳纳（Michael Brauner）/盖蒂图片社
当大多数人想到摇摆的果冻模具时，他们可能没有考虑骨头，尽管那是明胶的主要来源，而明胶是使果冻具有结构性的成分。 它是由动物骨骼和其他身体部位的胶原蛋白产生的。 胶原蛋白是一种蛋白质，在体内起着许多作用，还有许多其他用途。
明胶的用途
虽然明胶可能与食物（尤其是甜点）最相关，但它也有许多非食用用途。 明胶用于胶水和摄影胶片的生产。 它也用在许多化妆品中。 甚至剧院也以明胶形式使用明胶，这些“凝胶”改变了剧院灯光的颜色。 许多药物使用明胶来制造容易吞咽的药丸，通常被称为“胶帽”。
尽管许多人对使用动物成分没有道德或健康方面的关注，但素食主义者或素食主义者甚至某些宗教团体都选择不将其纳入饮食。 明胶不仅用于果冻，还用作酸奶或某些调味料等的增稠剂。 那些想避免使用动物产品的人应该习惯于在营养标签上寻找这种成分，因为它在产品中的用途并不总是很明显。 值得庆幸的是，素食主义者和其他志趣相投的人不必为了满足自己的饮食需求而放弃果冻之类的东西，也有素食主义者可用的明胶形式。
明胶品种和类型
存在其他形式的明胶以满足各种原因而希望替代肉类产品的人们的需求。 犹太和伊斯兰教信仰的动物只有在从允许的动物中提取动物明胶后，才能食用这些明胶，这些动物经过了礼节性的屠杀，并且不包括某些形式，包括由猪和某些鱼类制成的形式。 不幸的是，商店购买的食物往往没有列出明胶来自什么动物。 希望仅避免某些动物的人们可能应该使用下列明胶品种之一坚持自制食谱。
- 鱼胶是从某些鱼类，特别是st鱼的气囊中提取的一种明胶，但如今很少使用。 卡拉胶 ，也称为 爱尔兰苔藓， 是一种从海藻生长的胶状增稠剂，生长在爱尔兰沿海。 爱尔兰苔藓通常用于制作家庭酿造和蜂蜜酒。 琼脂 （也可以是琼脂， kanten 和 日本明胶） 是一种干燥的海藻，以块状，粉末状和 丝状形式 出售，用作定型剂。琼脂比明胶具有更强的定型性能，因此替代时用量少。水果和蔬菜，用于制备果酱，果冻和蜜饯，也可以从鱼骨中提取明胶。
