肖恩·汀布莱克
- 总计：3小时
- 准备时间：60分钟
- 做饭：2小时
- 产量：700毫升（11份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 175 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 22克 | 碳水化合物 |
| 0克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：700毫升（11份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 175 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 0％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠2mg | 0％ |
| 总碳水化合物22克 | 8％ |
| 膳食纤维1g | 4％ |
| 蛋白质0克 | |
| 钙12mg | 1％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这些年来，我们做了很多利口酒和输液，而利蒙切洛酒正是使我们起步的利口酒。 在大多数情况下，我们始终使用一种较传统的方法，其中将柠檬皮放入酒精中浸泡至少10天，然后过滤并加糖。
但是，有一些技巧可以在更短的时间内（如数小时）提取出更多的风味并完成利口酒。
在伏特加酒中浸泡果皮的行为很有效，因为伏特加酒基本上只是水和酒精，两者都是果皮中香精成分的溶剂。 大部分的风味都在热情的芳香油中，它们会被酒精溶解。 为了加快进度，您可以使用一种方法来更快地提取油并使它们更易利用。
这涉及将果皮和糖混在一起。 通过渗透，糖的颗粒破坏果皮的细胞结构，释放出油。 这被称为油糖，或“油性糖”，是调酒师获取更有效的柑橘味的一种常见策略。 我们从Michael Dietsch的 “灌木：近代的老式饮料” 中学到了这项技术。
加快过程速度的另一件事是升高溶液的温度。 通过将利口酒装在真空密封的袋中，然后将其浸入热浴中，采用所谓的sous vide方法，可以使化合物更快地溶解。
因为袋子是密封的，所以保留了利口酒的所有芳香化合物和酒精含量。 使用此配方，您只需三个小时即可创建柠檬酒，而传统方法则需要10天或更长时间。
配料
- 6至7个柠檬
- 1杯砂糖
- 2杯伏特加
- 1杯水
做到的步骤
收集成分。
如果使用sous vide制成利口酒，请将循环器设置为135 F / 57C。
使用蔬菜削皮器切去柠檬皮条，注意只取皮最外层的黄色部分。 如果条带的背面有很多白色髓，请使用锋利的刀小心地刮掉它，然后丢弃。
将柠檬皮和糖混合在一起，然后用木勺或搅蛋器将其轻轻压碎，直到所有果皮被擦伤并与糖良好接触为止。 盖好，至少静置一小时。
一个小时后，糖应该从果皮中提取了油。 它们看起来像露水和闪闪发光，糖的质地像湿沙。 这是油糖。
在一个夸脱大小的真空密封袋中混合糖精（果皮和糖一起）。 挤出尽可能多的空气，然后密封袋子。 将袋子浸入水浴中2小时。 移至冰水浴中冷却。
或者，在一个夸脱大小的梅森罐子中，将油糖与水和伏特加酒混合。 盖上盖子，摇晃以撒糖。 每天至少摇晃一次，直到糖溶解并达到所需的风味。
过滤去皮，倒入瓶中。 存放在冰箱中。
食谱标签：
- 柠檬酒
- 美国的
- 夏天
- 鸡尾酒
