伊恩·奥利里（Ian O'Leary）/盖蒂图片社
培养和增强风味同时强调口感是在食谱中添加葡萄酒的主要诱因。 在决定用哪种酒烹饪时，许多厨师都会同意，最好的选择是用将要饮用的葡萄酒烹饪。 请记住，在烹饪过程中只会减少酒精，而不是质量差或不良的味道。
被指定为“烹饪酒”的葡萄酒往往价格便宜，咸，并经常加入其他香料，草药，甚至防腐剂。 底线-它们对提高配方效果无济于事。 好消息是，您无需在打算烹制的葡萄酒上花费大笔费用，只需为计划与餐食一起饮用和饮用的葡萄酒省钱。 如果您以超便宜的价格（低于5美元）拍摄，那么您的口味和对食谱的整体贡献都可能会令您失望。 您也可以考虑完全放弃添加葡萄酒。
用酒作为香料
想像用添加香料的相同方法用葡萄酒调味食谱。 当您在菜肴中烹制葡萄酒的时间越长，味道就会越浓，建议您让年轻的浓烈红酒至少烹制45分钟。
一个普遍的烹饪问题是您应该使用红酒还是白葡萄酒。 答案全部取决于您所烹饪的食物。 红色往往给它们加味的食物带来颜色，清晰度和明显的干燥特性。 众所周知，白葡萄酒带来的酸味带有一点皱纹的力量。 用红色将红肉调味成红色的调味料。
例如，大胆的红酒非常适合肉丸腌料或带有大量重蔬菜的粗壮炖菜。 另一方面，白葡萄酒是奶油酱或强调白肉或海鲜的完美添加。
酒精与烹饪过程
与普遍的看法相反，并不是所有的酒精都会从烹饪过程中蒸发掉，在考虑您的食谱时应牢记这一点。 菜肴中残留的残留酒精浓度取决于烹饪时间和烹饪方式。 例如，将酱汁煮沸25分钟将比仅烤盘15分钟去除更多的酒精。
要记住的规则
最重要的是，用酒做饭应该很有趣。 如果您只是刚开始，请保持简单-在贝蒂姨妈的家庭意大利面条酱食谱中尝试一个年轻的大胆红色（金粉，梅洛，赤霞珠），或者在奶油的阿尔弗雷多鸡肉食谱中品尝一顿霞多丽。 尝试在食谱中使用葡萄酒-这不是火箭科学，将一两杯葡萄酒摇晃一下就可以使您最喜欢的食谱变得更好。
