云杉/艾伦·扎乔斯（Ellen Zachos）
码头在大萧条时期是受欢迎的野生食用食品，这是因为它们的酸味，柠檬味，丰富的食物以及可以自由食用的事实。 如今，大多数人已经忘记了这种常见且美味的食用杂草。
船坞是多年生植物，生长于主根上，最常见于开阔土地和路边等被忽视且受干扰的土地上。 当码头长满水分时可能是最快乐和最美味的，而主根则表明它们是耐旱的植物。 早春时，船坞生长成叶子的基底莲座状； 它们通常是最先出现的果岭之一。 到春末或夏初，码头会产生高大的花梗，上面长有大量种子，也可以食用。 但是，种子的加工可能会很费力，有关其适口性的报道也千差万别。
成熟的对接植物的叶子可能高一到三英尺，这取决于生长条件，但是在初春时，当它最美味时，较小的植物可能很难发现。 寻找产生上一年种子作物的高大，深棕色，分支花梗。 这些通常在冬季保持原状，并且茎秆的基础会出现新的增长。
哪些船坞可食用？
有许多可食用的码头，但卷曲码头和阔叶码头是美国和欧洲最常见的码头。 其他可食用码头包括 西方 西洋码头（ R. occidentalis ）， 长木 码头（ R. longifolius） （院子码头）和 田鼠R. stenphyllus （野外码头）。 hymenosepalus （野生大黄）在美国西南部的沙漠中很常见。 它比许多其他码头更大，更肉质。 它已成为美国原住民部落的传统食品和染料来源。
耐心码头（ R. Patientia ）曾经在美国和欧洲作为一种蔬菜种植，现在仍由少数园丁种植。 耐心码头可能是野生植物。 它比其他任何码头植物都更大，更嫩，并且也许更美味。 种子可以在网上找到。
船坞的最佳识别功能之一是薄的外皮，可以遮盖叶子出现的节点。 这被称为ocrea，随着植物的衰老它变成褐色。 占位条件可以很好地表明对接植物的柔嫩和美味。 第二个出色的识别功能是茎的粘液质。 知道只有年轻的坞叶被粘液覆盖。
草酸盐的酸味来自草酸，草酸大量食用时，可能会引起肾结石。 在菠菜中发现了相同的化合物。 如果吃菠菜违反医生的命令或对于那些容易患肾结石的人，不要吃码头。 现在，对于那些总体健康且不定期吃大量码头的人来说，应该没问题。 对于那些对此感到紧张的人，请谨慎一点。
弯码头
卷曲坞也可以称为黄坞，酸坞或窄叶坞，具体取决于它们的购买地。 出于这个原因，通用名称很棘手。 他们到处改变。 对于那些需要确切，绝对确定要处理的植物的人，请使用植物学的拉丁名称。
如何以及何时收获
卷曲和阔叶船坞都可以在几个阶段食用。 最嫩的叶子和最好的柠檬味的叶子来自尚未成熟的花梗幼码头。 在每个丛的中心选择两到六颗最年轻的叶子。 它们甚至可能还没有完全展开，并且会非常粘稠。
从早春到中春，嫩叶都是生的或煮熟的。 如果使用生叶，请去除叶柄（叶柄）并仅使用色拉中的实际叶子，以免产生过多粘液。
大型船坞叶片的中脉可能坚韧而纤维状，而叶片则保持柔软。 如果发现植物的叶子好吃而中脉坚硬，则在烹饪前将中脉从叶片上移开。 此外，较大的叶柄可能很硬，但酸味宜人。 考虑将叶柄切成小块，然后做饭代替大黄或虎杖。
在厨房
像许多绿色蔬菜一样，码头在煮熟时会减少其体积，约为其原始体积的20％到25％。
煮沸或炒熟的码头绿色，以充分发挥其风味。 它们在炒菜，汤，炖菜，鸡蛋菜甚至奶油芝士中都很出色。 煮熟的船坞的质地和味道与乳制品完美搭配。
由于船坞的收获季节相对较短，就像许多野生果树一样，因此在高峰期尽可能多地收获，然后进行热烫和冷冻以备后用。 在15个州，Dock被认为是一种入侵性杂草，因此觅食可能不会对当地居民造成影响。 尝试真空密封并在冬天几个月冻结一袋码头，因为春季蔬菜的承诺似乎像是残酷的烹饪挑逗。
