布雷特·史蒂文斯（Brett Stevens）/盖蒂图片社
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Bottarga：撒丁岛调味品
Bottarga是腌制的腌制鱼卵，其制备技术来自意大利撒丁岛。 传统上将其切成薄片或磨碎，然后撒在海鲜面食上。
听起来可能很怪异，但这种独特的调味品却出奇的出色。 撒上意大利面条和蛤sauce酱或撒在新鲜豆子上的小博塔加，立即将您带到海边。
Bottarga的风味是海洋的精髓。 这是可疑的，但不是不好。 盐也很咸。 这是保存在鱼品中发现的大型鱼卵或在市场上购买的绝佳方法，以确保没有浪费。
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选择最好的鱼子
d鱼子是用于bottarga的好鱼子，但撒丁岛人使用鱼或金枪鱼子鱼。 您也可以使用大比目鱼，鲱鱼，比目鱼，白鲈鱼，弱鱼或鲭鱼。 您想要小鸡蛋，所以跳过鲑鱼和st鱼。
同样重要的是要使用成熟的鱼子。 一个成熟的卵子可以在卵中看到它们进入的囊中。它们的颜色也应均匀。 过多的水卵子还可以，但需要更长的时间才能治愈。
未成熟的鱼子将无法工作。 您必须能够看到鸡蛋。 如果它们太小，请用鱼子做其他的事情。
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准备鱼子
制作bottarga并不困难，但是确实需要很大的耐心。 请记住，您将使用它长期保存鱼卵，这至少需要几天的时间。 尽管如果您打算进行研磨，则最好提前数周甚至数月开始。
首先，收集鱼籽并将其浸入盐水中过夜。 第二天，收集一块板子或小甜饼，一些橄榄油，大量的盐和大量的纸巾。
将纸巾放在饼干纸或板上。 用纸巾拍干鱼子。
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油籽
将干的鱼子轻轻撒入橄榄油中，使其覆盖，以帮助保持水分。
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用盐治鱼卵
the子上油后，将其轻轻倒入一碗盐中以均匀地覆盖它们。 将它们放在纸巾上，以免彼此接触。
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检查鱼子
将曲奇或鱼子酱放在凉爽干燥的地方。 没有必要将它们冷藏。
盐会从鱼籽中吸走水分-那里有很多水分-因此您需要定期更换纸巾并重新给鱼籽加盐。 它们必须始终涂有一层薄薄的盐。
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成品
两到七天后，您的卵子将准备就绪，您将拥有bottarga。 您越早使用它们，它们将越柔软。 早期的产品很脆弱，不能磨碎。
让它们固化成硬度-bottarga可以放置数周或数月-您可以将它们磨成粗糙的粉末。 除非要使用它，否则不要研磨它。 就像香料一样，一旦磨碎，味道就会消失。 这使意大利面撒得很好。
将完整的鱼子存放在密封的塑料袋中，真空密封，或将其放入冰箱或冰柜的玻璃罐中，直到要使用它们为止。 Bottarga将以这种方式存储一年或更长时间。
