彼得·查德威克（Peter Chadwick）LRPS /盖蒂图片社
家庭面包师经常想知道杏仁和杏仁酱之间的区别。 在杂货店中，两种产品通常在烘烤通道中并排放置。 它们都含有杏仁，糖和蛋清。 但是，请务必记住小杏仁饼是杏仁糊的一种特殊类型，因此两者在配方中并不总是可以互换的。
从技术上讲，杏仁糊中杏仁的比例高于小杏仁饼中的杏仁。 这意味着小杏仁饼具有甜美，细腻的风味，而杏仁酱则具有令人愉悦的深厚坚果味。 紧要关头，您可以将杏仁酱和一些其他的糖和蛋白混合成小杏仁饼。 另一方面，您不能将小杏仁饼变回杏仁酱。
使用它们的地方
小杏仁饼和杏仁酱并不是大多数北美厨房或食谱中的主食，但是两种成分在欧洲和中东美食中都很常见。 在德国，玫瑰水使小杏仁饼具有花香。 由于法国小杏仁饼与糖浆一起代替了糖果糖，因此它的味道和颜色比德国的轻。 与德国和法国的小杏仁饼不同，英国的小杏仁饼通常仍未煮过。 换句话说，世界各地存在无数种变化-如果您要在家制作小杏仁饼，请随意尝试各种口味和技术。
如何使用它们
杏仁酱传统上用作饼干，蛋糕，蛋t和其他甜点的馅料。 它特别适合搭配巧克力和某些水果。 您可以根据食谱将其烹饪或生吃。 杏仁提取物可增强其可爱，独特的营养。 像软糖一样，小杏仁饼通常在烘烤过程中起装饰作用。 面包师将其披在蛋糕上，然后雕刻成节日的形状。
杏仁酱食谱
使用这些成分在家中制作美味的杏仁酱：
- 3杯变白的杏仁3杯过筛的糖果糖（另加一汤匙用于撒粉台面）2大蛋清2茶匙杏仁提取物1/3茶匙盐可选：凝胶食用染料
制备：
- 在食品加工机中将变白的杏仁进行加工，直到杏仁变得光滑为止。加入筛分的糖食，糖，蛋清，杏仁提取物和盐； 脉冲直到混合物光滑均匀。 将糊状物倒到台面上，或在板上撒上糖粉，然后轻轻揉成小球。 如果您想给杏仁酱上色，可以在此时揉几滴凝胶食用染料，将成品杏仁酱用塑料包裹，然后将其放在冰箱或冰柜中的密封容器中。 糊状物将在冰箱中保存一个月或在冰箱中保存三个月。
小杏仁饼食谱
制作杏仁酱后，就可以制作杏仁糖：
- 2杯准备好的杏仁酱4大蛋清6杯筛分的糖果糖1茶匙纯香草精可选：凝胶食用染料1汤匙玉米淀粉，用于在工作台上撒粉
制备：
- 将杏仁酱揉到一个大碗的侧面，使其变软，然后用手将其与蛋清混合直至充分混合。 每次都将糖粉糖揉入1杯中，在加入下一杯之前要小心将其充分掺入，然后加入香草精并揉成小杏仁饼非常光滑柔软，但不发粘。 如果小杏仁饼是粘性的，请加入另外几汤匙糖粉，直到达到合适的稠度为止。 此时，您可以揉几滴凝胶食用色素以给小杏仁饼着色，然后将完成的小杏仁饼用保鲜膜包裹起来，然后将其放在密封的容器中。 它将在冰箱中保存三个月，在冰箱中保存六个月。 当您要使用小杏仁饼时，请使其在室温下静置直至变软，然后将其揉在台面上或撒有玉米淀粉的板上，直到变柔和。
