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当厨房工具上的细菌通过直接接触转移到食物时，交叉污染是一个花哨的名字。 在烹饪艺术中，最常见的两种厨房工具通常是刀或切菜板。
但是，不仅细菌会从一个地方带到另一个地方，还可能是某种病毒或某种毒素，甚至是清洁产品。 但是，不管它是什么，如果它与某人的食物接触，则被视为交叉污染。 如果他们吃了食物并且使他们生病，那就叫做食物中毒。 但是，作为家庭厨师，您可以采取许多步骤并养成习惯，以帮助减少厨房中交叉污染的可能性。
由于危险细菌会被高温杀死，因此不需要烹饪的食物发生交叉污染的风险最高。 这就是为什么越来越多地发现沙门氏菌中毒与豆芽和袋装色拉之类的食物有关的原因，这些食物可能被您认为是无害或“安全”的，但由于它们通常不经过烹饪而具有风险。
发生交叉污染的地方
例如，由于处理设施中的设备未正确清洁，或者食物进入厨房时，可能会发生其他种种错误处理方式，因此会造成大规模的交叉污染。 这就是为什么不时爆发食物中毒，产品召回，饭店关闭等问题的原因。 而且，不幸的是，除了跟踪新闻并利用明智的态度来决定购买哪种食材和在哪里用餐外，您无法在此水平上保护自己。
当涉及到家庭中的交叉污染时，几乎在所有情况下，这都是由您的菜刀，切菜板或您的手造成的（一旦沾到手上，也将沾在其他所有东西上） 。 但是，刀和切菜板确实是罪魁祸首，因为几乎所有东西都碰到您的切菜板，而刀–在切菜板上切食物毕竟是烹饪的很大一部分。
清洁预防
最终，这意味着要防止交叉污染，需要养成习惯，例如经常洗手，用具，切菜板和工作表面。 例如，如果您在砧板上准备生鸡肉，请不要在以后使用同一砧板将番茄切成沙拉。 至少不是没有先洗就行。 您的刀也一样。
当涉及到食物时，也需要实践这一点。 即使装袋的沙拉说已经洗了三遍，还是要洗一遍。 豆芽也一样。 即使您打算将蔬菜去皮，例如胡萝卜，也可以洗干净，这是没有害处的。这是一个额外的步骤，但是在防止交叉污染方面，比后悔更好。
通过多种器具预防
如果您不希望在烹饪过程中多次洗涤相同的物品，那么拥有一套切菜板和刀子是很有意义的，您可以在准备餐点时将其切掉。 使用一组带有颜色标记的切菜板是防止细菌从一个表面转移到另一个表面的一种简单方法。 每套板上都有很多套带有图像（蔬菜，鸡腿等）的图像，表示要使用的食物：绿色表示蔬菜和水果，黄色表示生禽类，红色表示生肉，等等。 将它们与使用某些刀具切割某些食物配对，您就可以预防食源性疾病。
