詹姆斯和詹姆斯/盖蒂图片社
几乎每条鱼或其他海生物都是可食用的，但不是每条都是可食用的。 生鱼在西方已经流行了一段时间，但是寿司和生鱼片已经成为日本料理的一个世纪了。 当在家中做任何一种时，最好遵循它们的用法，这样您就可以安全地生吃哪种鱼。
寿司吧鱼
对于任何生菜，您都会发现最好与寿司吧（寿司店，在日本被称为“寿司”）中的任何鱼类搭配在一起。 如果您之前从未用餐过，这可能是个问题。 让我们从在日本寿司屋中看到的经典生鱼开始：
- 金枪鱼：首选，搭配任何种类的金枪鱼，包括蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，大眼金枪鱼，skip鱼，鱼和长鳍金枪鱼。 还有一些稀有的。 鲑鱼：尽管它很流行并且常用于寿司，但这种特殊的鱼类确实带有对寄生虫的担忧。 确保先将其冻结。 蛤，扇贝和鲍鱼：这些软体动物很受欢迎。 但是，您要避免生蚝。 尽管牡蛎是美味的生蚝，但与寿司饭的搭配却并不理想。 黄尾鱼：这是一种在河豚中被称为 hamachi 的波 鱼 。 对于许多人来说，它是最喜欢的生鱼。 大比目鱼或比目鱼：这些鱼的英文名称可能不会出现在寿司菜单上。 在寿司方面，它们被称为 平野 。 鱿鱼：尽管在寿司中很常见，但鱿鱼通常会被快速煮几秒钟，而不是生吃。 izz（Gizzard Shad）：这种被人们称为日本 ko 鱼（ kohada ）的circles鱼在某些圈子中 备受 推崇。 虽然它确实有很腥的味道，但它的状态还不错。 鲭鱼：各种鲭鱼在日语中被称为 saba 或 aji ，是绝佳的选择。 食用前总是用醋治疗。 雪鱼，鲈鱼和鲷鱼：都是鲈鱼状的鱼，通常在 tai 寿司店和 suzuki 寿司店见到。 这些也经常在生食之前经过处理。
为了安全起见，请寻找美国，挪威，英国，新西兰，加拿大或日本的任何养殖鱼类。 这些国家/地区对清洁度有严格的标准，您不会在养殖鱼中找到寄生虫，即使是鳟鱼或st鱼等淡水鱼也是如此。
潜在的寄生虫
吃肉时，寄生虫就是生活中的事实。 这就是为什么人类几千年前决定开始做饭的原因之一。 热能杀死蠕虫。 霜冻也是如此，但是有些可以在家用冷冻机中生存（尽管不是好的冷冻箱）。
因此，建议您决定将 所有 生吃的海鲜预先冷冻。 这样更安全。 是的，在大多数情况下，新鲜度更好，但即使是专业的寿司厨师，也要先冷冻鲑鱼，因为鲑鱼极易感染寄生虫。
您需要担心的生物是鳕鱼，海豹和tape虫。
鳕鱼蠕虫存在于鳕鱼，黑线鳕，鳕和鳕鱼中。 用肉眼很容易看到它们，如果抓住它们就很容易去除。 新英格兰优质鱼屋通过将鱼片放在灯箱上来“检测”蠕虫，从而“烤”鱼。 这就是为什么在寿司店从未见到鳕鱼的原因。
在鲑鱼，鲭鱼，太平洋石鱼、, 鱼，一些大比目鱼和其他比目鱼（包括西海岸的sha鱼）中发现海豹蠕虫。 这就是为什么在寿司制备中用醋处理鲭鱼的原因。 这些蠕虫是褐色的小生物，像春天一样卷曲。 如果您不仔细看，您可能会想念它们，但是如果您正在寻找-并且应该 始终 搭配千斤顶和鲱鱼一起看-可以挑选它们。
鳕鱼和海豹蠕虫都不会杀死您。 如果您吃了一个，它们通常会直接通过您的系统，并且您永远不会知道。 有时它们会成功地将自己依附在您的胃部，引起恶心和腹痛。 他们会很快死掉，但不会令人不快。
虫远非如此。 他们生活在许多淡水鱼中，以至于只有愚蠢的人才会考虑吃野鳟鱼或生的大嘴鲈鱼。 虫 可以 生活在人体内，并且可以长到20英尺长。 ck！ 除非被养殖，否则请跳过角膜刺身。
新鲜
吃生鱼的另一个关键因素是新鲜度。 从第二次经过船栏的鱼就得不到很好的处理，就不会成为食用生鱼的好鱼。
寿司级鱼很快就被捕获，捕获时会流血，不久后会被剔除，然后彻底冰镇。 这种方法很重要。 一条鱼煮熟可以很好吃，但生吃却很讨厌。 烹饪会杀死很多细菌，并且在生鱼死亡后会开始在鱼中积累。
- 将鱼片切成薄片并/或在尾巴附近切一小段一直到骨干，以使其流血。 在鱼类中发现的大多数蠕虫曾经生活在动物的肠道中，然后在鱼类死亡后迁移到果肉。 快速断肠在大多数情况下可以防止这种情况发生。即使在寒冷的天气下，也要在船上带冰。 买很多磅的冰，然后再买一袋。 您会发现这是值得的。
不要让所有这些都吓到您：吃生鱼是享受海鲜的绝妙方式，许多人定期食用生鱼没有问题。 只要对正在做的事情保持聪明就可以了。
制作自己的金枪鱼寿司卷
