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这是AZ的新手烹饪术语列表。 任何刚开始在厨房周围学习方法的人都会知道这些词的意思。
Au Gratin
焗烤法包括将切成薄片的土豆或蔬菜放在装有奶酪和调味面包屑的奶油馅料的盘子中烤制。
奥朱斯
Au jus指的是一种肉类菜肴，其佐以由其自己的汁液制成的酱汁，并以汤料和调味料强化。
变白
变白是一种烹饪技术，其中将食物（通常是蔬菜）短暂浸入沸水或脂肪中，以使其变软，使其皮肤松弛或保持其颜色。
煮
煮沸是指在已经达到其最高可能温度212 F的液体中烹饪。完全煮沸的特征是迅速搅动气泡。
烩
红烧是烹饪肉类和蔬菜的湿热技术。 漫长而缓慢的温度有助于使嫩切的肉嫩滑，并且是制作汤和炖菜的起点。
肉汤
肉汤是将肉或家禽及其他成分煮成的清澈可口的液体。 肉汤通常是调味的，而汤汁则不是。
焦糖
焦糖化是一种烹饪现象，是将碳水化合物（例如糖）加热到300°F或更高的温度而导致其变成棕色时发生的。
釉料
给锅上釉需要在烹饪或灼烧后添加液体（例如汤料或酒），以使粘在底部的食物颗粒变松散并溶解。 通过给玻璃上釉产生的风味混合物可以用来制成调味料。
鸡蛋洗净
鸡蛋洗净是将打好的鸡蛋加水或牛奶涂在糕点和馅饼上，然后烘烤以使其呈金色光泽的混合物。
佛罗伦丁
佛罗伦萨（Florentine）是指以意大利佛罗伦萨地区风格制作的菜，其特色是菠菜。
烤架
烤架是一种烹饪设备，其烹饪表面由敞开的架子或炉排组成，其下面有热源。 热源可以是明火（气体或木炭）或电。
草药
草药是植物的任何绿色或多叶部分，用于调味和调味，但不用作主要成分。 罗勒，欧芹，迷迭香，百里香和莳萝都是草药。
朱丽安
朱丽安（Julienne）是一种基本的刀形切刀，尺寸为1/8英寸×1/8英寸×2 1/2英寸，形状是火柴。
朱斯
Jus是指从烤肉中倒入锅中的词，通常可以通过在锅中给锅上釉并用其他成分将液体煮沸来增强。
揉面
揉捏是指用手加工面团以使面粉中的面筋发展。 揉面团使面包具有其质地和结构。
联络
联络是蛋黄和浓奶油的混合物，用于使酱变稠。
Mirepoix
Mirepoix是切碎的胡萝卜，芹菜和洋葱的组合，用于为汤料，调味料和汤增添风味和香气。
偷猎
煮食是一种将食物在温度范围为140 F至180 F的液体中烹饪的技术。通常用于烹饪非常细腻的食物，例如鸡蛋和鱼。
Roux
Roux是黄油和面粉等份混合而成的混合物，经过烹制，然后用作调味料，汤和炖菜中的增稠剂。
炒菜
炒菜是干热烹饪的一种形式，它使用非常热的锅和少量的脂肪来快速烹饪蔬菜，肉类和海鲜等食物。 炒菜会在烹饪时使食物表面变褐色，并形成复杂的风味和香气。
煨
慢炖是一种烹饪技术，其中，在特定温度范围内的液体中烹饪食物，会形成气泡并逐渐上升到表面，但不能完全煮沸。
香料
香料是植物的除叶以外的任何干燥部分，用于调味和调味配方，但不用作主要成分。 干的树皮，根，浆果，种子，树枝或其他非绿叶部分被视为香料。
股票
汤料是通过将骨头，芳香剂和其他成分一起煮沸制成的美味液体。 通常没有调味的汤料是制作各种调味料的基础。
温度危险区
温度危险区是最有利于有害细菌生长的温度范围，介于41 F和140 F之间。保持食物温度低于41 F或高于140 F是防止食物中毒的最简单方法之一。
鲜见
鲜味被形容为“美味”，“肉类”或“土类”，是第五种口味，以及甜，咸，酸和苦的味道。 它发生在蘑菇，帕玛森芝士和酱油等食物中。 增味剂味精赋予鲜味。
Velouté
Velouté是五种古典美食的母亲调味料之一，其中包括用肉汤增稠的汤汁（通常是鸡肉，小牛肉或鱼）。
做得好
做得好的牛排定义为已被烹饪到内部温度为160 F或更高的牛排。
黄原胶
一种来自玉米糖浆的食品添加剂，用于增稠酱油，帮助乳液聚在一起并在形成后使其稳定。
酵母
食入糖后会产生酒精和二氧化碳气体的微观真菌。 气体是产生面包增长的原因，而酒精是产生啤酒和葡萄酒的原因。
热情
热情是柑橘类水果皮的外层，通常用于调味甜点和饮料。
