宝拉·索耶（Paula Shoyer）的巧克力酥皮蛋糕。 ©Paula Shoyer的《犹太洁食师》（Brandeis University Press，2010），经允许使用。
- 总计：2小时
- 准备时间：60分钟
- 做饭：60分钟
- 蛋糕必须冷冻过夜：12小时
- 产量：12份
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 250 | 卡路里 |
| 11克 | 脂肪 |
| 32克 | 碳水化合物 |
| 7克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：12份 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 250 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪11克 | 14％ |
| 饱和脂肪6g | 31％ |
| 胆固醇76mg | 25％ |
| 钠87mg | 4％ |
| 总碳水化合物32克 | 12％ |
| 膳食纤维2g | 7％ |
| 蛋白质7克 | |
| 钙38mg | 3％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
此巧克力慕斯蛋白甜饼夹心蛋糕的食谱来自宝拉·索耶（Paula Shoyer）的“犹太面包师”（Brandeis University Press，2010）。
这是一种小点心，这意味着它是一种中性食品，可以与肉类一起食用，因为它是非乳制品，在保持犹太洁食时必须分开存放。 由于不涉及面粉，因此也可以在逾越节食用。
但是，请您拒绝任何认为平淡无味的想法。 Shoyer是一位专业的糕点厨师，接受过法国经典糕点的烹饪培训。 她将这些技术转化为甜点，即使有过敏症，任何人都可以享用！
配料
- 2/3杯糖果糖
- 2汤匙无糖可可粉
- 4种大室温蛋清
- 2/3杯糖
- 7盎司切碎的甜甜巧克力，切碎或切成1英寸小块
- 4个大室温蛋黄
- 2杯浓奶油，分开
- 1汤匙糖
- 可选：将苦甜巧克力或融化的巧克力切成薄片，装饰蛋糕顶
做到的步骤
准备锅
将烤箱加热到230度（要弄干蛋白酥皮，需要在低火下缓慢烘烤）。 在大饼干纸上铺上羊皮纸。 使用8 x 2 1/2英寸高的甜品圈（或8英寸弹簧盘上的圈）作为指南，在羊皮纸上画出3个圆圈。 圆圈彼此接触但不要让它们重叠是可以的。 如有必要，请使用2个cookie。 将纸翻过来放在饼干纸上。
做蛋白甜饼
在一个小碗中，将糖食的糖和可可粉一起过滤。 在立式搅拌机的碗中，或在带有手持式搅拌机的搅拌碗中，以中高速搅打蛋白，直到它们开始变硬。 将混合器调低到逐渐加入砂糖的状态，然后高速打另外一分钟直到白变硬。 第二次将糖食的糖和可可筛入装有蛋清的碗中。 打低直到合并。
用酥皮面糊填充一个装有1/4英寸圆形尖端的糕点袋。 从羊皮纸上绘制的圆圈的中心开始，挤出螺旋，直到您的圆圈比绘制的圆圈小1/2英寸。 用勺子的背面抚平“孔”。 如果您没有糕点袋，请使用硅胶刮铲将3个酥皮面糊圈打成圆形。
如果您愿意，可以使用任何剩下的蛋白糊制作装饰形状，例如亲吻，字母，线条或心形。 放入烤箱烘烤2小时。 关闭烤箱，让蛋白甜饼再留在烤箱中2个小时，以便它们变干。
制作慕斯
在炉灶或微波炉中融化7盎司切碎的苦甜巧克力。 在小火锅中，用中火加热1/4杯生奶油和1汤匙糖，经常搅拌，直到糖融化，奶油开始沸腾。 您也可以在玻璃量杯中的微波炉中加热奶油和糖，直到糖溶解约1分钟。 不用担心面霜开始变得松软。
巧克力融化后，在奶油和糖的混合物中搅拌直至均匀。 一次加入一个蛋黄，搅拌均匀。
在一个大碗中，用电动搅拌机高速搅拌，搅拌剩余的1 3/4杯淡奶油，直到鲜奶油被搅打。 不要过度鞭打。 将打好的奶油倒入巧克力混合物中，直至充分混合。
组装蛋糕
使用购买的或自制的8英寸纸板蛋糕圈作为基础。 要制作蛋糕，请在干净的曲奇纸上衬上羊皮纸，然后将8英寸蛋糕环或8英寸弹簧式蛋糕环放在顶部。 将纸板蛋糕圈放入环中。
将一汤匙的慕斯放在纸板上，以帮助将蛋白酥皮圈粘合到位。 将一个蛋白甜饼圈之一放入戒指。 将慕斯的三分之一倒入戒指中以覆盖酥皮。 确保在酥皮和两侧的戒指之间得到一些慕斯。
再加上第二个蛋白甜饼圈和另外1/3的慕斯。 重复最后一个圈和更多的慕斯，然后使顶部光滑，如果需要，将多余的慕斯保留在冰箱中存储的小碗中，以装饰顶部。 将蛋糕放入冰箱4小时或过夜。
装饰蛋糕
从冰箱中取出。 要卸下蛋糕环或弹簧环，请将蛋糕（纸板底部）放在一大罐西红柿或蔬菜的顶部。 将沸水放在一个小碗中。 拿一条毛巾或纸巾，将其浸入热水中，然后在环的外部擦拭。 这将有助于从慕斯上释放戒指。 轻轻地将戒指从蛋糕上滑下来。 将蛋糕放回到衬有羊皮纸的饼干纸上。
使用您制作的多余蛋白酥皮块，或融化一些巧克力片，然后在蛋糕顶部淋上毛毛雨。 将蛋糕储存在冰箱中，并在切成完美切片之前30分钟将其取出。 存放在冰箱中最多三个月。
食谱标签：
- 巧克力蛋糕
- 甜点
- 东欧
- 圣诞
