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中国黄酒被用作酒精饮料，也被用作亚洲菜肴的成分。 它是通过发酵和蒸馏大米制成的，大米中的淀粉被转化为糖。 酒精含量在18％到25％之间，与啤酒（平均5％）和葡萄酒（大约12％）相比，它是一种强烈的饮料。 米酒有几种类型（近2打），在南亚，东南亚和东亚的部分地区，人们主要将它们作为饮料来享用。 但是在中国和台湾烹饪中，有两种米酒特别重要：米酒米酒和绍兴米酒。
米酒酒
米酒 是由糯米或糯米发酵制得的米酒，被认为是 黄酒的 一种形式， 黄酒 是一种未经蒸馏的中国酒精饮料。 它的颜色应该像水一样清澈，味道有点辣。 一些米酒对它们有些甜，但这实际上取决于它们的制作方式。 在中国的超市出售的大多数米饭酒都没有甜味，而且质量较低，含有盐分。
米酒米酒烹饪
中国大陆和台湾人几乎每天都在食品蔬菜炒菜，炖菜，汤和甜点中使用米酒。 有人喜欢在米饭中加几滴黄酒，通常含有绿色蔬菜，如卷心菜，春菜和菠菜，以增强蔬菜的风味，并使菜肴具有特殊的香气。
烹调红烧肉时，经常使用大量的米酒。 实际上，有些厨师不给炖菜或慢煮的肉加水，而只加黄酒。 米酒米酒也是台湾生姜和麻油鸡汤中非常重要的成分。 有时候，厨师甚至不会只用一滴水，而是添加大量的米酒来烹饪这道菜。 一些中国和台湾厨师会在汤碗中加入米酒。
Mijiu不仅用于制作美味食谱，还用于制作甜味菜肴。 台湾最受欢迎的甜点是甜米汤和龙眼干（与荔枝有关的多汁水果）。 将米酒倒入碗中，然后加入甜点。 该酒增强了风味，并为汤带来了特殊的香气。 出于同样的原因，黄酒也被用于甜 汤圆 汤中。
绍兴黄酒
绍兴酒 （绍兴酒），也称为 绍兴酒 ， 绍兴酒 或绍兴酒，是另一种发酵米酒。 它起源于浙江省绍兴市。 绍兴米酒的颜色为棕色，比米酒米酒的味道更浓郁，但更甜。
由于绍兴的味道浓郁，不建议在日常烹饪中使用，因为它会掩盖其他配料的味道。 但是，它与醉酒的鸡肉，醉酒的大虾， 东坡肉 和其他慢煮肉类 搭配起来确实不错 。
绍兴传统
绍兴酒有许多不同的变种，其中一种被称为“ 女儿红” 。 Nu'er的中文 意思是“女儿”， hong的 意思是“红色”。 红色是中国和台湾文化中的一种幸运色，它为这款庆祝葡萄酒增添了特殊的意义。 绍兴的每个家庭在女儿满1个月大时都会制作这种版本的绍兴葡萄酒，并将瓶子埋在地下直到女儿结婚的那天，然后打开并喝酒庆祝。
