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收集您的食材
伊丽莎白·拉鲍
本教程将向您展示一般如何制作任何模制巧克力，特别是如何制作金块菌。 一旦您知道如何制作模制巧克力，就可以使用此方法用各种不同的馅料（例如焦糖，软软糖或棉花糖）填充模制巧克力。
首先收集您的食材。 你会需要
- 1/2杯浓奶油6盎司。 （1杯）切碎的苦甜巧克力1/2茶匙。 香草2磅 巧克力糖果涂层或回火的半甜巧克力心形糖果模具小（干净的画笔）
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加热奶油
伊丽莎白·拉鲍
首先，准备甘纳许馅。 将切碎的苦甜巧克力放入中号碗中，放在一旁。 用中火将浓稠的奶油倒入一个小锅中，然后用小火炖一下。
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将热奶油倒在巧克力上
伊丽莎白·拉鲍
奶油快要沸腾后，将热奶油倒在切碎的巧克力上，静置一分钟以软化巧克力。
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一起搅拌奶油和巧克力
伊丽莎白·拉鲍
轻轻搅打奶油和巧克力，直到它们成为光滑均匀的混合物。 加入香草精，搅拌均匀。 将一块保鲜膜按在ganache的顶部，然后使其在室温下冷却。 当它不再温暖，但仍相当流动时，即可使用。
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用巧克力填充模具
伊丽莎白·拉鲍
在等待ganache冷却时，准备模具。 如果只有一个模具，则必须多次重复此过程，直到形成所有糖果为止。 如果您有多个模具，则可以分批完成。 融化糖果涂层，或取回巧克力，然后将一些勺子倒入模具的每个型腔中，以使型腔完全充满。
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从模具中倒入多余的巧克力
伊丽莎白·拉鲍
等待约一分钟，然后将模具倒置在蜡纸或羊皮纸上。 多余的巧克力将滴落到纸上。 稍微旋转一下，以鼓励巧克力滴下来。 纸上的巧克力以后可以刮掉并重新融化以再次使用。
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从模具顶部刮擦巧克力
伊丽莎白·拉鲍
拿一把厨师刀，平口刮刀或台式刮刀，将其穿过模具的顶部，从顶部除去多余的巧克力。 这将使您完成的松露更整洁。
让巧克力模具在室温下变硬，或者如果您准备立即使用ganache，请将其放入冰箱中以快速放置约10分钟。
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用Ganache填充模具
伊丽莎白·拉鲍
设置好后，将甘纳许用勺子或管子放入您的模具中，将每个腔体充满3/4。 点击柜台上的模具以释放任何气泡。 冷藏模具以固定ganache约30至45分钟。 它必须足够牢固，以便在将热融化的巧克力放在其上时，它将保持其形状而不融化到巧克力中。
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用更多的巧克力覆盖甘纳许
伊丽莎白·拉鲍
将甘那许冷硬后，重新融化涂层或将巧克力重新调温，然后在每个腔体的顶部勺一些融化的巧克力，将其散布到边缘，以便将甘那许完全密封。
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从模具顶部刮擦巧克力
伊丽莎白·拉鲍
用小刀或台式刮刀再次刮掉多余的部分，直到巧克力层与模具顶部完全平整。
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从模具中释放巧克力
伊丽莎白·拉鲍
让巧克力在室温或冰箱中完全凝固，然后将模具上下颠倒，然后轻轻地将其从模具中取出。 如有必要，请用锋利的削皮刀修剪锯齿状边缘或多余的巧克力。
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您的模制巧克力很完整
伊丽莎白·拉鲍
至此，您的模制巧克力就完成了。 将它们放在冰箱的密闭容器中最多可保存一周，但为获得最佳口味和质地，在食用前将其恢复到室温。 如果要将它们涂成金色，请继续进行下一步。
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涂上带有光泽灰尘的巧克力
伊丽莎白·拉鲍
取一个仅用于食品的干净小画笔，将其浸入金色光泽的灰尘中。 将巧克力的整个表面上的灰尘刷干净，直到它发亮并被金色覆盖。 确保巧克力表面没有凝结或其他液体。 继续直到所有松露都是金。
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您的金松露结束了
伊丽莎白·拉鲍
您的金松露现已完成！ 从那时起，在处理这些松露时要特别小心，因为触摸金粉会擦去。 如果需要移动它们，请使用小抹刀或小刀将其提起，并且不要将它们堆叠在一起，否则金涂层会显示出痕迹和划痕。 这些松露可以在冰箱的密封容器中保存长达一周的时间。 为了获得最佳的口味和口感，食用前将其置于室温。
