尼尔·康威/盖蒂图片社
- 总计：50分钟
- 准备时间：15分钟
- 做饭：35分钟
- 腌料：60分钟
- 产量：6鸡胸肉（6份）
马里兰州的鸡肉就是著名的炸鸡。 马里兰州的这种鸡肉食谱是Escoffier在《 Ma Cuisine》中 的版本的一个松散改编版，其中他将面粉，鸡蛋和面包屑中的鸡肉疏通，然后在黄油中油炸。
Escoffier的版本以及无数其他版本都包含某种形式的香蕉装饰，因为尽管这道菜起源于法国烹饪，但在美国流行期间，香蕉是巴尔的摩的主要进口商品之一。
琐事
1912年注定要发生的泰坦尼克号航行的最后一个菜单上提供了马里兰州鸡肉，大概是用法国风味制作的。这道菜是在一等舱和二等舱中提供的（三等舱的菜式要少得多，不大可能吃过这道菜）。
配料
- 6个去骨的鸡胸肉（纵向切成两半）
- 2杯酪乳
- 1杯通用面粉
- 2个鸡蛋（打）
- 1 1/3杯干面包屑
- 6汤匙，外加3汤匙黄油（分开）
- 白汁：
- 2 1/2汤匙黄油
- 2汤匙通用面粉
- 2杯牛奶
- 1茶匙盐
- 1/8（破折号）茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 装饰：3个成熟的硬质香蕉（去皮切成薄片）
做到的步骤
在大而浅的锅中，将鸡肉放入酪乳中，然后在冰箱中腌制1小时。
将烤箱预热至375F。在大的烤锅中融化6汤匙黄油。 沥干并丢弃酪乳。 用通用面粉将每块鸡肉疏通，然后放入鸡蛋，最后放入面包屑。
将鸡胸肉放在烤盘中，烤30至40分钟，转动一次。
在鸡肉烹饪过程中制作奶油酱：在中火的大锅中，将黄油融化并在面粉中搅拌直至形成光滑的糊状。 继续搅拌，煮约2分钟，然后逐渐（每次1/3杯）加牛奶。 继续搅拌并煮至酱汁完全加热，光滑并增稠。 从火上移开，并加入盐和肉豆蔻调味。
要制作香蕉装饰，请将剩余的黄油在中火的大煎锅中融化。 在黄油中搅拌准备好的香蕉片，直到变成金黄色。
将2块鸡肉放在温暖的盘子上，在上面撒上一点奶油酱调味，然后在盘子上铺上几片炒香蕉，在“马里兰州鸡肉”上装好。
食谱标签：
- 香蕉
- 进入
- 法国人
- 家庭晚餐
