StockFood /盖蒂图片社
- 总计：90分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：6至8份
这种经典的马赛海鲜炖菜配方使用各种鱼类和贝类，包括螃蟹，乌贼，贻贝和龙虾。 这是真正的海鲜爱好者的喜悦，虽然劳动强度大，但值得付出麻烦。 海鲜的骨头，头部和贝壳是厚汤的浓郁肉汤底。 您需要为此准备一个大汤锅。
配料
- 2磅石鱼（去骨，切成大块，保留骨头）
- 1磅John Dory（去骨切片，切成大块，保留骨头）
- 2磅rouget（或红鲷鱼，切成大块，去骨，去骨）
- 1磅条纹鲈鱼（去骨，切成大块，保留骨头）
- 2磅石斑鱼（去骨切片，切成大块，保留骨头）
- 6个蓝蟹（切成小块）
- 2个龙虾（1 1/2磅；头部分开并压碎）
- 6汤匙橄榄油
- 1/2中等洋葱（切丁）
- 2根芹菜杆（切丁）
- 1个胡萝卜（切丁）
- 1/2茴香灯泡（切丁）
- 5瓣大蒜
- 2个大西红柿（切丁）
- 1汤匙番茄酱
- 3汤匙意大利面（甘草味法国利口酒）
- 1杯白葡萄酒
- 12黑胡椒
- 1红辣椒（干）
- 1月桂叶
- 2小枝百里香
- 1捏藏红花
- 5个香菜茎
- 盐调味
- 黑胡椒调味
- 16只小鱿鱼
- 1杯贻贝
- 12至16根婴儿红土豆（蒸）
- 1个烤面包
做到的步骤
准备肉汤
在一个大而热的高汤锅中，用橄榄油烤石鱼的骨头，约翰·多利（John Dory），鲁吉特，条纹鲈鱼，石斑鱼，螃蟹和龙虾头。
骨头不透明后，加入洋葱，芹菜，胡萝卜，茴香和大蒜。
煮3分钟，经常搅拌。
加入西红柿，煮至变软。
搅拌番茄酱，并在所有蔬菜和骨头上涂上涂层。
加入面团，煮至干。
加入白葡萄酒，减少一半。
加入花椒，辣椒，月桂叶，百里香，藏红花和欧芹茎，然后加入足够的水将其覆盖。
煮至液体减少三分之一。 经常搅拌，以免任何东西粘在锅底。
在另一个大锅中，将肉汤的所有内容物通过中孔食品碾磨机，然后丢弃固体。 用盐和胡椒调味调味的肉汤。
制作法式海鲜汤
将肉汤to一下，然后根据鱼的厚度（分别是最厚的块）分别添加鱼。 将龙虾的尾巴切成大块。 将龙虾，乌贼和贻贝加入肉汤中。
煮直到贻贝打开。 将锅放在桌子上，然后盛入大碗。
配上蒸熟的整个婴儿红土豆，再撒上橄榄油和盐，然后在侧面烤面包，以榨汁。
食谱标签：
- 番茄
- 法国人
- 家庭晚餐
- 汤
