云杉
首先要了解的是，罐装有两种。 一种是沸水浴罐头，除了罐头罐外，不需要任何特殊设备。 另一个是压力罐头，它需要非常专业的设备，称为压力 罐头 （不，这与 压力锅 不一样）。
开水浴
沸水浴只是一个大锅（您可以使用汤锅），锅底在架子上。 将装满食物并固定有特殊罐头盖的罐头瓶完全浸入沸水中，时间为罐头食谱中指定的时间。 加工后，随着罐子冷却，形成真空密封。 开水浴只能将食物加热到开水温度。
水浴罐装分步指南压力罐头
压力罐是带有排气孔，压力表和螺丝夹的重型设备。 它能够将罐中的食物加热到比开水温度还高的温度。
要了解的第二件事是可以通过哪种方法安全地加工哪些食品。 这是基本规则：所有低酸（亦称碱性）食品 必须 在压力罐中 而不是 在沸水浴中加工。 这意味着什么？ 这意味着任何未 腌制的 蔬菜，包括蔬菜汤料和所有动物产品， 都无法 在沸水浴中安全处理。 您需要为他们准备一个压力罐。
这样做的原因是，尽管肉毒杆菌属细菌在沸水温度下被杀死，但肉毒杆菌属孢子仍能在该温度下存活。 孢子可以通过比沸腾的水温度更高的温度来消除，这需要压力罐头，或者通过产生极端的pH值来消除（例如醋腌制食品和蜜饯的情况）。
2020年6大最佳压力罐头酸性和非酸性食品
在淡水或淡盐水中的蔬菜和动物产品的pH值相当中性或弱碱性。 由于压力罐产生的温度比沸水高，因此可用于处理这些非酸性食品。
所有酸性食品-水果，腌制蔬菜，糖罐和带有一点点酸度的西红柿（柠檬汁，醋或柠檬酸）-都可以在沸水浴中安全处理。 在沸水浴罐头中，成分的酸度与加工过程中的热量一样，可以安全地保存食物。
关于罐头的另一件事有时会使人感到困惑，这就是“罐头”这个词本身。 首先，我们通常不再像金属罐那样使用 罐头 来保存家庭食品了。 我们使用玻璃罐，这一事实已使一些爱好者称此过程为“震撼”。 但是震颤使我想起了剧烈或突然的颠簸，因此即使严格意义上讲罐头一词我也将继续使用。
