水煮糖霜食谱

Shana Novak / Photodisc / Getty Images

• 总计：40分钟
• 准备时间：30分钟
• 做饭：10分钟
• 产量：2块蛋糕的糖霜（16份）

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营养指南（每份）
76	卡路里
0克	脂肪
19克	碳水化合物
0克	蛋白

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营养成分
份：2块蛋糕的糖霜（16份）
每份的量
卡路里	76
每日价值百分比*
总脂肪0克	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0mg	0％
钠7mg	0％
总碳水化合物19克	7％
膳食纤维0克	0％
蛋白质0克
钙2mg	0％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

尽管从烘焙过道中拿起一桶糖霜是快速简便的，但是自己制作蛋糕糖霜可以让您控制配料并确保糖霜新鲜。 煮沸的糖霜是一种蓬松的白蛋糕糖霜，它是通过将热糖浆逐渐倒入饱受殴打的蛋白上制成的。 不断打鸡蛋，直到混合物变得光滑和缎面状，类似于意大利蛋白酥皮的制作方法。

这种煮沸的糖霜配方可为两个9英寸的夹心蛋糕的顶部和侧面提供足够的糖霜。 结霜是在制成后新鲜使用时最好的，但如果您需要存放蛋糕，则可以冷藏一天。

配料

• 2个蛋清（打碎）
• 1 1/2杯糖
• 1/2茶匙淡玉米糖浆
• 2/3杯水
• 1茶匙香草精

做到的步骤

将蛋白放入电动搅拌机的碗中。 将糖，玉米糖浆和水倒入锅中。

将糖混合物煮沸，仅搅拌直至糖完全溶解。 无需搅拌即可快速煮沸，直至达到软球阶段，这意味着少量糖浆在冷水中掉落时会形成软球，或者从汤匙尖掉下时会旋转长线（也可以使用烹饪温度计；其读数应约为240F。）

将糖浆混合物（细流）缓慢倒入蛋清，同时不断搅拌。

加入香草。

继续搅拌混合物10到15分钟，或者直到结霜变凉并且是易于散布的正确稠度为止。 如果糖霜对于打浆机来说太硬了，请使用木勺混合。

储存提示

在蛋糕或纸杯蛋糕上撒上煮熟的糖霜后，您可以在室温下存放它们。 通常，冷藏会使糖霜蓬松而柔软。 如果覆盖蛋糕，请使用不碰霜的圆顶蛋糕服务器。

什么是软球舞台？

制作糖果时，糖和水的沸腾混合物经历了七个阶段。 软球阶段是第二阶段。 随着水温的升高，糖变得更浓，从线状变成硬质固体，而固体会破碎（称为硬裂阶段）。 制作糖果或诸如糖霜之类的食谱时，最好使用糖果温度计，但是如果您没有，可以使用冷水方法，该方法要求将一勺糖浆倒入冷水中以检查其糖度。反应。

食谱标签：

• 结霜
• 煮糖霜
• 甜点
• 美国的

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