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煮鱼对初学者可能有压力。 它似乎脆弱，细腻，昂贵（至少相对于汉堡包而言），有骨头，有脸-不管是什么，都有一定的威胁因素。
学习烧烤也是如此。 所以说到烤鱼，就像是双重打击。 但是，通过这份有关烤鱼的入门指南，我们将分解您需要了解的所有内容，包括准备，工具，技巧和基本技巧。
从干净的烧烤开始
值得一提的是，人们至少在100, 000年以前就一直在捕捞鱼并用火炉煮鱼。 并非是尼安德特人，而是如果他们能做到，你也可以。
首先要知道的是，在烤鱼方面，干净的烧烤架应有尽有。 因为鱼很细腻，并且会粘在烤架上，所以翻起来很困难，并导致其他各种问题。 鱼会粘住的原因之一是如果烤架不干净。
牛排或汉堡包可能看不见的所有在果皮上燃烧的小斑点都将抓住轮胎，就像轮胎上的胎面抓住道路一样。 因此，在将鱼放到烤架上之前，请花一些时间彻底擦净，刷上黄油并上油。
当然，您还是应该清洁烧烤架。 但是对于鱼类而言，这一点尤其重要。 这里有更多关于保养木炭烧烤的信息。
最好的烤鱼
您的下一个决定将是烤什么类型的鱼。 基本上，任何鱼类都可以在烤架上烹制，但是某些品种和削减更能容忍错误，因此对于初学者来说更可取。
这些鱼的肉质坚硬，不会在烤架上散落，可以牛排或厚鱼片的形式购买，这有助于它们经受住烤架的高温。
话虽如此，中火最适合烧烤，如果您使用煤气烧烤炉，则意味着约350F。如果您在木炭上烧烤，则350 F对应于约一半烟囱的煤。 如果您不熟悉使用木炭烟囱或如何控制木炭烤架上的温度，那么这是一个开始。 例如：
- 大比目鱼箭鱼金枪鱼Mahi-Mahi
您要做的是在牛排上涂油，调味，然后每英寸厚度烤7至8分钟，中途翻一下。 换句话说，对于一块1英寸厚的牛排，烤3至4分钟，然后翻动再烧烤3至4分钟。
顺便说一句，最小厚度应该是一英寸，尤其是当您第一次学习如何烧烤鱼时。 牛排越厚，越宽容。
很多人都喜欢腌制，就像解决所有问题一样，但现实是腌料只能渗透到几毫米的肉中，如果您在腌料中留一段鱼太久（ （例如超过30分钟），它将开始遭受不必要的纹理变化的困扰。
您只需将鱼浸入腌汁中，让多余的水排掉，然后烧烤即可。 或者，您也可以在烹饪时将腌泡汁刷上。
最后要记住的一件事是，在烧烤之前，应让鱼达到室温。 这意味着将其放在柜台上30至60分钟。 但是，这并不意味着将其在阳光下放置30至60分钟。 如果您在外面，请确保将其遮盖并放在阴影下。
在木板上烤鱼
最简单的方法是在木板上烤鱼。 一块木板只是一块木板，通常是雪松木，但有时是橡木，枫木，樱桃或苹果。 将木板浸泡几个小时后，只需用油刷顶部，将其放在热的烧烤炉排上，然后将鱼放在上面即可。 盖上烤架并煮约12分钟，以获得一英寸厚的牛排（比直接在烤架上烹饪时长约50％）。 您甚至都不需要转动鱼。
这项技术的一个优势是，木板将开始闷烧（尽管实际上不应点燃），这将为鱼增添美妙的烟熏味，而直接在炉排上烧烤则无法获得。 您可以在煤气或木炭烤架上使用木板。 这是有关在木板上烤鱼的更多信息。
提示
- 不能太容易剥落：许多食谱都说，鱼容易剥落就可以食用，但这实际上是将鱼煮得过头的时候。 相反，当鱼片开始剥落时要努力将其从烤架上移开，而不是当鱼片容易剥落时。 短暂腌制：腌制超过30分钟不仅没有额外的好处，而且还会降低鱼的质量。 留在皮肤上：皮肤不仅会变脆，而且还可以防止鱼过熟。 内圆角应开始朝下，然后再将其翻转一半。 牛排的边缘会带皮。 烤整条鱼：当您准备好烤整条鱼（例如鳟鱼，鲷鱼，鲈鱼）时，将其塞满草药和柑橘，并用肉店的麻线将其绑紧。 一块木板对整条鱼也很有效。
