伊丽莎白·塔维洛格鲁/盖蒂图片社
- 总计：80分钟
- 准备时间：20分钟
- 做饭：60分钟
- 产量：6份
在土耳其语中，这道菜被称为“苏丹喜欢它”或“ HunkarBeğendi”（hoon-KYAR'BAY'-en-DEE'），这是有充分理由的。 您能想象得到比在多汁温暖的茄子和陈年奶酪上拌上多汁的，在您口中融化的炖牛肉更美味的食物吗？
这个经典的土耳其主菜是土耳其美食的亮点之一，也是奥斯曼帝国宫殿厨房中所提供食物种类的一个很好的例子。
您会惊讶地准备这道菜很容易，尤其是如果您已经手头上烤过的茄子。 HunkarBeğendi是土耳其厨师如何使用非常简单的食材制作美味异国菜肴的另一个很好的例子。
此外，您不必完全按照土耳其菜来点菜。 搭配芦笋和花式，新土豆等更熟悉的配菜也非常好。
配料
- 1磅顶级圆形牛肉（750克），或另一种适合炖的切块（切成方块）
- 4杯火烤茄子或罐装烤茄子
- 1洋葱（切碎）
- 1个番茄（切碎）
- 1茶匙 盐
- ½茶匙 胡椒
- ½茶匙 糖
- 3汤匙汤匙。 牛油
- 2汤匙。 面粉
- 3-4杯牛奶
- 1/3杯磨碎，陈年土耳其kaşar（kah-SHAR'）奶酪或磨碎的意大利Romano奶酪
- 1茶匙 盐
- 现磨白胡椒粉调味
做到的步骤
从切碎的洋葱中挤出多余的液体，然后将其与肉和切碎的西红柿一起放在有盖的锅中。 加入盐，胡椒粉和糖。 搅拌原料直至合并。
从高热量开始混合，然后将热量降低至低并覆盖。 让肉慢炖，不时搅拌，直到肉变得很嫩，将西红柿和洋葱切成浓稠的酱汁，大约1小时。
煮肉时，准备茄子泥。 如果您使用的是新鲜茄子，则将其烤熟并取出果肉。
将黄油在一个大的浅锅或煎锅中融化。 加入面粉，搅拌一两分钟，使面粉不燃烧。 加入牛奶，并用金属丝搅拌均匀，形成光滑的调味酱。
加入盐，胡椒粉和可选的大蒜，并在低火下继续搅拌。 不要让混合物沸腾。 加入茄子和奶酪，继续搅拌，直到混合均匀，没有大块茄子为止。
将热量调到最低设置，盖上锅盖，让其轻轻鼓泡约5分钟。 准备好茄子泥后，进行最后搅拌。 然后用热土豆泥充分覆盖在您的盛肉盘底部。
将热炖牛肉安排在拼盘中央的the糊上方，在肉周围留下一圈糊。 食用前，先用新鲜的迷迭香小树枝装饰。
食谱标签：
- 茄子
- 晚餐
- 中东
- 冬季
