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世界上有数千种茶。 在西方，传统上将茶分为绿茶，红茶和乌龙茶。 最近，白茶和普-茶已被添加到西方常见茶分类列表中。 其他茶类型包括黄茶，香茶/调味茶和混合茶。 每种茶都有其加工方法，香气和风味，与众不同。 这就是每种茶类型独特的原因。
红茶
红茶是西方世界最常见的茶类型。 它以其饱满，大胆的风味以及与许多西餐特别是甜食和奶油食品搭配的能力而著称。 因此，许多流行的下午茶都是黑茶。
红茶的加工与其他类型的不同之处在于它被完全（或几乎完全）氧化。 氧化是将草药弄混并使其味道和香气散发几分钟后发生的自然过程。 通常，红茶用机器碾压或压碎以释放其天然油，天然油与空气中的氧气发生反应，从而改变茶叶的风味和香气。 当认为氧化完成时，将茶加热并干燥以结束氧化过程。
通常，在氧化过程中，茶的味道和香气变得更饱满和更深。 出现单宁，麦芽，巧克力，泥土，核果，葡萄和/或柑橘的香气。 叶子的最终颜色是巧克力棕色，棕黑色或蓝黑色。 酿造趋于微红色，这就是为什么“红茶”在中国被称为“红茶”（红茶）的原因。
*毛尖茶可能带有银色或金色的尖端斑点（或完全由其制成）。 尼泊尔红茶的氧化程度通常不尽人意，因此它们经常散布绿色叶子。
绿茶
绿茶因其有益健康的功效在西方婴儿潮一代和其他人中迅速流行。 在日本和中国许多地区，绿茶是当地美食的主食。 绿茶的种类繁多，从甜到醇厚（例如龙井茶）到植物/草和柠檬（例如煎茶）。
与红茶不同，绿茶是未氧化的。 通常会蒸日本绿茶（例如Sencha和Gyokuro）。 中国式茶（例如龙井茶和碧螺春茶）通常使用类似烤箱的类似烤箱的转鼓和/或烹饪容器，以干热进行加工。
这些不同的加工方法会产生不同的风味，就像蒸煮或烘烤相同的蔬菜会产生不同的风味一样。 日式绿茶往往具有强烈的植物性（类似蔬菜的），草木味或海洋/海藻味，并带有淡淡的柑橘味。 中国式绿茶可能具有某些植物风味，但通常也带有甜，淡，坚果，花朵，木材和/或香草的香气。
乌龙茶
乌龙茶也被称为“蓝绿色”茶或“乌龙”茶，其深度和复杂性令人难以置信，能够吸引许多美食家，葡萄酒狂热者和认真的饮茶者。 因此，有时将其称为“鉴赏家的茶”。 它的风味/芳香和其知名的（尽管很多人认为，过度炒作）帮助减肥的能力是其日益普及的因素。
乌龙茶常被描述为“介于绿茶和红茶之间的某个地方”。 绿茶未氧化，红茶（几乎）被完全氧化，而乌龙茶则被部分氧化。 用手或机器将其滚动（将精油带到表面进行氧化），然后进行平烧，然后使其氧化。 重复该过程很多次，直到达到所需的氧化水平。 在此过程中，叶子可以卷成球形，扭曲或其他形状。 许多乌龙茶经过氧化后被烘烤，以进一步发展其风味和香气。 但是，还有其他加工技术（例如轧制和成型）可将乌龙茶与红茶和绿茶区分开来。
取决于其加工方式，乌龙茶可能具有蜂蜜，兰花和其他花朵，荔枝和其他水果，木材，黄油或奶油，香草和/或椰子的味道和香气。 这些细微差别通常会随着多次注入而变化和发展，并且香气通常与风味一样复杂和令人愉悦。
蒲种茶
蒲种（或宝中）有时被认为是绿茶或乌龙茶的子类。 它是绿色的，但是像乌龙茶一样被轻度氧化。 一些供应商将其作为绿色茶出售，其他供应商将其作为乌龙茶出售，还有一些供应商将其作为自己的茶出售。
白茶
白茶由于其高水平的抗氧化剂和通常较低水平的咖啡因而受到关注。 它通常具有细腻，细腻的味道。
白茶加工最少。 它是从具有大量羽绒（新芽用于保护的细白“头发”）的品种的芽（例如，白牡丹（Bai Mu Dan）/“白牡丹”，是芽和叶）中采摘的。 。 芽（有时是树叶）经过仔细的风干，晒干和/或烤箱干燥。
白茶之间的差异通常与质量有关，而不是加工方面的差异，而且这种差异不像说是烧绿茶还是蒸绿茶那样明显。 除非添加了调味剂，否则白茶会非常微妙而醇厚，并带有诸如娇嫩的花朵，野草，干木和可可粉之类的味道。
一些供应商说白茶不含咖啡因。 这是不正确的。 在低水温下短时间冲泡时，咖啡因含量较低（但并非不含咖啡因）。 根据最近的一项研究，当在沸水中冲泡时间更长时，咖啡因中的咖啡因含量实际上比许多红茶中的含量高。
黄茶
黄茶是一种极为罕见的茶，具有独特的加工工艺和微妙的风味。 它在中国的一个湖岛上生长和加工。 收获后，将其在稻草下稍作发酵（不被氧化，这是不寻常的），然后卷成“针”并干燥。 味道通常是水果味，带有可可，香草和花朵的味道。
普-茶
普-茶（也称为“普er”或“普'”）是一种稀有类型的茶，既经过氧化又经过发酵。 它以浓郁，泥土状，浓咖啡般的风味着称。 传统上，普-在饱餐后食用，据称有助于消化和降低胆固醇。
普-市经历了几个加工阶段。 第一种方法类似于绿茶的加工，并产生一种称为“盛茶”的产品。然后，可以用两种方法中的一种来加工盛茶来制造普-茶，这两种方法都涉及发酵，类似于葡萄酒生产中的发酵。 可以通过添加热量和水分来快速生产（或“熟化”），也可以以传统方式生产，其中适度的水分含量和经过一段时间的燃料发酵。 老化的普-茶价格昂贵，但是（做得好的话）它会产生更复杂，光滑，令人愉悦的茶。
劣质的普typically茶通常会浑浊或发霉。 优质的普通常味道滑爽，浓郁，略带甜味，并且可能带有黑巧克力，浓咖啡，李子，苔藓，木材，肥沃的土壤，蘑菇或坚果的味道。 有些人将其与古老的森林相提并论。 需要更长时间老化的普-茶可能会变得尖锐或苦涩。
香熏/香熏/调味茶
与下午茶和其他西方传统长期相关，伯爵茶是美国最有名的调味茶。 在中国，闻香茶已经很久了。 茉莉花绿茶，桂花乌龙茶和玫瑰红茶早在唐代就已制成。 与纯茶不同，在纯茶中，香气和风味取决于风土，品种和加工过程，而加香和增香茶则从添加的香气和风味中获得大部分风味。
调味剂可以合成或天然添加。 合成香料涉及将少量“自然相同”的天然或人工香料与茶叶混合。 天然调味涉及在干燥茶叶旁边放置非干燥的调味成分（例如新鲜的茉莉花）。 茶是亲水性的（“爱水”），因此它吸收了茉莉花的水分和香气/风味。 将新鲜的茉莉花放在茶旁多次后，茶便呈现出花朵的香气。
香味茶和调味茶可提供多种香气和风味，令人叹为观止。 法国茶调味师因尝试不同寻常的口味（例如海藻）而特别出名，但大多数调味茶都是用相当行人的口味制成的，例如甜香料和水果。 尽管调味茶从添加的成分中获得了很多风味，但需要注意的是，茶本身的质量也会对风味产生重大影响。
混合茶
像香茶/调味茶一样，混合茶是添加了风味的茶。 混合茶包含实际添加的成分。 这些可能是水果，花朵，香料或其他成分。 混合茶通常也有风味。 有时，当对茶进行调味和混合时，混合的目的是提供视觉吸引力而不是实际味道。
