Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：10分钟
- 准备时间：10分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：1 1/2杯（4至6份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 538 | 卡路里 |
| 41克 | 脂肪 |
| 36克 | 碳水化合物 |
| 21克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1 1/2杯（4至6份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 538 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪41克 | 52％ |
| 饱和脂肪10g | 48％ |
| 胆固醇22mg | 7％ |
| 钠303mg | 13％ |
| 总碳水化合物36克 | 13％ |
| 膳食纤维21g | 75％ |
| 蛋白质21g | |
| 钙1270mg | 98％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
意大利语中的“ pesto”一词意为“捣碎”，因此可以想象，捣碎的任何东西都可以视为香蒜酱。 在传统的烹饪意义上，香蒜酱是指用新鲜罗勒，大蒜，松子，帕尔马干酪和橄榄油制成的未煮酱。
由于这是未煮过的酱汁，请使用优质的特级初榨橄榄油。 特级初榨油更滑，更轻，不会与其他成分竞争，因此它们的味道会散发出光芒。 通过用葵花籽代替松子并在橄榄油中加入黄油，这种香蒜酱汁配方得到了一些改善。
制成后，将其与热面食拌在一起，即可快速吃素或配菜。 这种调味料可以预先制成，然后冷藏，盖上最多两个星期。
配料
- 4杯新鲜罗勒叶（切碎）
- 1杯葵花籽（生的，去壳的）
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1杯帕玛森芝士（新鲜磨碎）
- 2汤匙无盐黄油（在室温下）
- 2瓣大蒜（压碎）
做到的步骤
收集成分。
将罗勒，葵花籽，橄榄油，帕尔马干酪，黄油和大蒜放在装有金属刀片的食物处理器的碗中。 加工成菜泥，经常刮下侧面。
将香蒜酱转移到有盖的小碗中。 将一片保鲜膜按在香蒜酱的表面，然后用盖子密封，直到可以使用为止。
在拌意大利面之前，让香蒜酱达到室温。
食谱变化
通过多种方式更改您的香蒜酱：
- 用核桃代替松子;尝试用Pecorino Romano奶酪代替帕尔玛干酪;用婴儿菠菜或芝麻菜代替新鲜的罗勒;加入炒，煮，烤或烤的鸡肉，虾或鲑鱼，为肉食者加点饭在每3/4杯香蒜酱中添加2/3杯非常温暖的浓奶油，制成奶油香蒜酱。
如何使用香蒜酱
当您将面食与香蒜酱等精致的酱汁混合使用时，最好的面食是带有孔或曲折的酱汁，以吸收更多的酱汁。 选择通心粉，fusilli，bucatini，campanelli，cavatelli，ditalini等，但如果您只吃了像意大利细面条这样的纯正意大利面，那就不要选择。
在盐水中煮1磅选择的面食。
义大利面煮后，将其从火上移开并沥干。
在一个大碗中，将3/4杯室温香蒜酱与2/3杯热面食相结合。
将沥干的意大利面加到碗中，拌匀。
加入柠檬汁，盐和胡椒粉调味。 再次折腾并立即食用。
食谱标签：
- 香蒜
- 义大利文
- 秋季
- 酱料
