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罗勒是意大利食品中不可或缺的草药，尽管它也为各种菜肴增添了风味。 香气，甜味和胡椒味是制作出色的香蒜酱和番茄通心粉的关键。 它还在其他地中海美食以及泰国和越南美食中有特色。 无论您是做酱汁，色拉，汤还是主菜，在厨房里放些罗勒并知道如何做饭总是一件好事。
什么是罗勒？
罗勒是一年生草本植物，最常为绿色。 罗勒有60多个品种，其中一些是红色或紫色，每种都有自己独特的风味。 甜罗勒是最受欢迎和最常见的品种。 泰式罗勒还因其类似茴香的味道而在许多食谱中都被要求使用。 这是一种容易在家中种植的草药，是菜园的常见补充。
使用罗勒
叶子是用于烹饪的植物的主要部分。 罗勒叶大，质地光滑，带有一系列脉络。 可以在菜盘中加入小茎。 较粗的茎和茎应该被丢弃，因为它们容易变苦。 茎和大静脉还含有会导致香蒜酱变成棕色和深色的化合物。
新鲜罗勒通常是烹饪的首选。 可以通过冷冻或干燥叶子来保存。 在这两者中，冷冻是最佳选择。 当使用罗勒干时，您将永远不会获得完全的风味，因此在使用罗勒干替代品时请记住这一点。 一般规则是，用干燥罗勒的三分之一代替新鲜罗勒：
- 一汤匙切碎的新鲜罗勒等于1茶匙干。用新鲜罗勒代替干后，将其量增加三倍。半盎司的新鲜罗勒叶等于1杯切碎的新鲜罗勒。
罗勒（Basil）也是注入油香精的理想选择。 它不适用于长期食用油，因此请在几周内使用它或除去罗勒。 您也可以制作罗勒花油或使用这些花来沏茶。
风味配对
罗勒（Basil）提供了非常多才多艺的风味搭配，这就是为什么它在食品中如此受欢迎。 它是番茄的终极补充，还可以与洋葱，大蒜和橄榄完美搭配。 大多数其他草药往往会压倒罗勒的味道和香气，但牛至是最常与罗勒结合使用的一种。 其他好的组合包括夏天的咸味，迷迭香和鼠尾草。 建议避免在同一道菜中使用罗勒和龙蒿。
这种草药可与大多数肉类搭配使用，包括鸡肉，羊肉和猪肉。 它也是海鲜和鱼类菜肴的上乘之选。 您还会发现它与各种夏季产品（例如茄子和西葫芦）搭配得很好。
烹饪技巧
罗勒使用前应在流水下冲洗并拍干。 叶子从茎上摘下，最常见的是切碎。 为了获得最浓烈的风味，应在烹饪过程结束时添加罗勒。 长时间加热会散发罗勒的挥发油。
罗勒是用大蒜和橄榄油 磨碎 成糊状的，是罗勒（ pistou ）的主要成分。 在意大利，松子和有时磨碎的硬奶酪被添加到酱中成为香蒜酱。 pistou和pesto都来自动词词根，意思是像杵一样粉碎。 较年轻的叶子更适合做香蒜酱。 香蒜酱可能很容易被冷冻，但是如果您打算这样做，那就省去奶酪吧。
香蒜酱通常与意大利面一起食用。 罗勒和面粉之间的酶促反应可能会导致面食色泽不佳。 将香蒜酱和意大利面一起食用时，将少许柠檬汁加到意大利面食中以防止意大利面变黑。
保持罗勒新鲜的最佳方法
