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烹饪鲑鱼的一种好方法，尤其是如果您不想在其中添加很多（或可能任何）脂肪，并且不希望事后需要进行大量清理，那就是将其用箔纸烹饪。
用铝箔纸煮鲑鱼是蒸的一种方法。 这是怎么发生的，就是在给三文鱼调味后，将其密封在铝箔袋中。 当您加热时（在非常热的烤箱中进行加热），鱼将通过鲑鱼自身释放的蒸汽以及可能（并且应该）添加到袋中的任何蔬菜，柑橘和新鲜药草烹饪。
鲑鱼不仅不会变干，而且还会随着汁液与其他成分一起收集在小袋中而产生可口的酱汁。 我知道我说过低脂肪或不脂肪，但显然一点黄油或橄榄油飞溅会使它更好。 但关键是，它是可选的。
这项技术是 en乳头 法的一种变体，这种方法已经存在很长时间了，涉及在用羊皮纸制成的小袋中烹饪鲑鱼。 传统上，庄严的服务生会将您的鲑鱼 乳头状蛋糕 递送到仍然包裹在纸上的餐桌上，并举行隆重的仪式，在您眼前切开小袋。
当然，您不必在铝箔纸中盛放它。 但是还记得我所说的清理吗？ 您也不必从箔纸中取出。
请注意，您可以使用羊皮纸代替箔纸。
贴膜的优点：
- 与羊皮纸相比，您更可能有箔纸，也更容易卷曲并且不易泄漏。
纸的优点：
- 您可以用微波炉加热。此外，如果您打算以上述方式使用它，羊皮纸肯定比箔纸更优雅。 用箔纸（甚至是最优质的箔纸）包裹的主菜趋向于唤起The Sizzler的用餐。
关于美食，我应该提到的是，我使用的 乳头状 技术是我在餐馆里采摘的，其中包括一个我认为许多食谱都忽略的步骤。 我碰巧认为这是一个有用的。 稍后我们将解决这个问题。
但这确实与热量有关。 我提到一个非常热的烤箱，我的意思是450 F（如果您用羊皮纸而不是箔纸烹饪，则为420 F）。 我们想要烤箱好又热的原因是，在非常高的温度下，蒸汽会更快地产生。 如果我们在暖和的温度下启动，它将逐渐升温，而产生蒸汽的速度将更加缓慢。
关于那些果汁
这种烹饪方法产生了丰富而美味的液体。 您可以将这些汁液直接倒在鱼上，也可以先用糊状或简单的玉米淀粉浆将其稠化。 或者简单地加一点黄油，这是一种被称为 蒙特·奥伯尔 的联络技术。
当然，除了鲑鱼本身之外，液体当然还包括您最初添加到袋子中的任何其他成分。 这是我的建议：
- 切成薄片的柠檬切碎的葱切碎的新鲜欧芹切碎的茴香切碎的新鲜莳萝切碎
请注意，除了柠檬以外，所有东西都切碎了。 原因是双重的。 第一，切碎物品有助于释放其液体。 第二，为了外观。 打开小袋并在几分钟前看到您在那封久久的枯萎莳萝中可能会令人失望。 好像您的希望随着它而消逝。
您可以用这种方法烹制鲑鱼片或鲑鱼排，但是如果我只给您带来一点智慧，那就是生命太短了，无法再花费一分钟的时间将鱼骨头从您的嘴里拉出来。 因此，跳过牛排，并坚持鱼片。
这是怎么做的：
- 将烤箱预热至450 F（如果使用羊皮纸代替箔纸，则预热至420 F）。 还要加热干锅。 我喜欢铸铁，加热时间更长，但加热均匀，取出一块约14英寸长的箔。 用橄榄油或融化的黄油刷一侧。 这将有助于防止粘连。将三文鱼柳放在铝箔的一侧。 用橄榄油或融化的黄油刷。 加入犹太盐和现磨白胡椒粉调味。 将切碎的小葱，茴香，香菜和莳萝用勺子在上面，然后在上面撒上一片柠檬，然后将箔的另一面松散地折叠起来，将边缘放在一起而不用将箔向下压在内容物上。 这个想法是，您希望能够卷曲边缘以密封包裹，同时仍然在鱼周围留下气袋。通过将它们折叠来卷曲边缘。现在这是几乎没人使用的额外步骤：将包裹放在您的包裹上热煎锅，使其变热约1-2分钟。 为何起作用：煎锅产生的直接热量有助于产生大量蒸汽。 使用羊皮纸，您可以看到纸张开始膨出，这意味着是时候将其放入烤箱了。 铝箔不会冒出太多（如果有的话），但是在热的煎锅上放两分钟应该可以使蒸汽流掉，现在将包裹转移到烤箱中，直接放到中央架子上。 烘烤6–8分钟。 烹饪时间取决于鱼片的大小。 这种方法的另一个好处是，即使您将包裹从烤箱中取出，也可以保持鱼的温暖和温暖，以防万一您还有其他事情要完成，例如配上一个美味的抓饭。 ，打开包装并与果汁一起饮用（或加汁，如上所述）。
总结思想
显然，此技术将适用于鲑鱼以外的鱼类。 但是鲑鱼很棒，因为它很容易使用，并且可以容忍您犯的任何错误。 并不是说你会做任何事。 除此之外，如果您忘记将其从烤箱中取出。
另一件事是，我之前提到过微波炉。 当然，您不能将铝箔放在微波炉中。 但是，如果您能得到一卷实际的羊皮纸（可以用于很多其他用途），则可以用它代替箔纸，然后可以在微波炉中准备这道菜。 从字面上看，只需打断3-4分钟即可。 如果您这样做，则可以跳过煎锅步骤。
最后，尝试其他蔬菜。 就像季节一样。 年轻的西葫芦在初夏可能很好。 蘑菇也很好，尤其是香菇。 他们增加了酱汁的鲜味深度。
但要提一个警告：蘑菇里盛满了水，这对于制造蒸汽非常有用。 但是，如果您不完全烹饪它们，它们可能会变得有点糊状。 在烤箱中加热几分钟并不总是足够长。 因此，我经常会先在平底锅中将其炒熟，以便将其煮熟一半，然后将它们加到鱼顶上，然后密封起来，然后照常进行。
当我将鲑鱼和香菇混合在一起时，有时会加一点点酱油，或者一点点调味米醋和香油。 这样做的好处是您可以使用纯芝麻油，因为它很容易燃烧，所以对炒菜没有好处。 但是，当您用铝箔做饭时，油不会燃烧，因为它永远不会变热。 请享用！
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