莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
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入门
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
制作自制披萨面团的最艰巨任务之一就是适当地将其拉伸。 看着专业的吊索面团在空中优雅摆放，甚至可以阻止最优秀的家庭厨师自己做馅饼。 幸运的是，它并不像它看起来那么难，并且有了一些有用的提示，您很快就会成为披萨专业人士。
首先，您需要一个披萨面团球和一个撒有面粉的台面。 您用来制作面团的配料越好，面团就越好。 使用正确的面粉尤为重要，并且必须使面团适当地膨起。
这种拉伸面团的技术也适用于商店购买的比萨面团。 拉伸之前，请确保面团处于室温。
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不要使用a面杖
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
面团变硬后，您就可以将其拉长成平盘。 您可能很想使用a面杖来完成此操作，虽然有时效果不错，但通常会导致面团撕裂。 您还会发现面团不断收缩，使其难以获得足够大的圆盘。 用双手获得最佳效果。
如果您要制作那不勒斯的披萨，则根据 Associazione Vera Pizza Napoletana 的官方规定，禁止使用rolling面 杖 。
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将面团压成小盘
莉亚·马洛尼（Leah Maroney）
首先将手指按在一起，将其笔直站立在笔尖上并使其变硬。 首先在台面上进行练习。 准备好后，将面团球放在煮熟的台面上，然后用手掌向下压，将面团稍微弄平。
然后，开始用指尖压入面团，向外轻轻地工作，然后将其拉出。 旋转光盘以确保将其均匀地拉伸成一个圆圈。 将外边缘的厚度留给外壳。
继续这样做，直到面团变平并扩大成小盘。 不要用力按压，因为您可能会撕裂面团。 您将了解到面团在承受压力时所承受的压力。
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触发器，第1部分
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拿起光盘，用一只手轻轻地按在光盘顶部。
用另一只手抓住光盘的边缘，然后快速提起光盘并将其翻转，使下边缘靠在右手腕上，其余的则翻过您的手，现在已向上举起。
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触发器，第2部分
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接下来，将光盘翻转回粉状的台面上。
重复几次，您会很快注意到每次面团都在伸展。 您可能会在当地的披萨店中认出这是一个举动，专业的披萨制造商会在这些披萨店中迅速在双手之间来回敲打面团以进行拉伸。
这样做直到光盘达到所需的大小和厚度，然后旋转以使光盘保持圆形。 注意不要让它变得太薄甚至撕裂。
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顶上您的比萨面团
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瞧！ 您有一团完美的手工拉伸的披萨面团。 现在您可以准备一些浇头并在烤箱中快速烘烤。
