皮特·谢勒
- 总计：2小时25分钟
- 准备时间：2小时
- 做饭：25分钟
- 休息时间：24小时
- 产量：8个糕点（8份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 251 | 卡路里 |
| 15克 | 脂肪 |
| 29克 | 碳水化合物 |
| 1克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：8糕点（8份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 251 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪15克 | 19％ |
| 饱和脂肪8g | 39％ |
| 胆固醇28mg | 9％ |
| 钠201mg | 9％ |
| 总碳水化合物29克 | 11％ |
| 膳食纤维2g | 7％ |
| 蛋白质1克 | |
| 钙42mg | 3％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
苹果公司的营业额是全美国人的最爱-谁不喜欢用精致的黄油状糕点包裹的粘糊糊馅料的组合？
许多人认为自制油酥点心是一个令人生畏的项目，但它可能比您想象的要容易。 Plugra由于其出色的柔韧性是最好的黄油，但是我们在此使用的任何高质量的欧式黄油都可以达到目的。 由于黄油的质地非常重要，因此家庭烘焙师的主要挑战是将面团保持在适当的温度范围内。 太热，黄油层会融化，面团会撕裂。 太冷了，黄油可能不够柔韧性而无法正常滚动，尤其是在过程的早期。 使用适量的面粉撒粉也很重要。 太多会使面团过度干燥，而太少会使面团粘在工作表面或the面杖上。 面包师必须找到平衡。 完成后，该过程相对比较容易（如果需要大量劳动）。 结果值得。 商店购买的速冻酥通常不是用黄油制成的，只是味道不同。
如果您不打算进行全部刮擦过程，只需拿一些冷冻的油酥点心，然后尝试将其填充即可。 它只带有日期，使它变得甜美，因此有点内gui。
我们最喜欢使用的苹果是红色美味。 生的，当然，它们的质地并不总是很好，但是煮熟后，我们认为它们只是神圣的。
配料
- 对于油酥点心：
- 150克面包粉
- 70克水
- 15克黄油，软化
- 3克盐
- 2克麦芽粉提取物
- 2克柠檬汁
- 1棒/ 4盎司黄油
- 对于苹果馅：
- 2个大苹果
- 6个日期，去核并切碎
- 2茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙盐
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙玉米淀粉
- 1汤匙水
- 可选：2汤匙砂糖（用于馅料）
- 洗鸡蛋：
- 1个蛋黄
- 水
做到的步骤
收集成分。
在一个中等大小的碗中，将所有酥油配料混合在一起，除了黄油棒。 混合以形成光滑的面团。
将面团做成约1/2英寸厚的扁平正方形。 一种简单的方法是将面团推入尺寸约为6 x 6 x 2英寸的浅方形特百惠型容器的底部。 将盖子盖在容器上并冷藏至少30分钟。
同时，准备黄油进行层压。 将整个黄油棒放在两张羊皮纸之间，并用a面杖将黄油捣成大约1/4英寸厚的扁平正方形。 冷藏黄油块（现在称为 beurrage ），直到面团准备就绪。
面团静置30分钟后，将其从冰箱中取出到光滑，细面粉的工作表面上。 将面团滚出来，使其比扁平的面包略宽，大约是其两倍。 将小块面包放在面团的一端，然后将另一端折叠在其上，使黄油完全包封在两层面团之间。 轻轻捏紧边缘。
将面团和黄油（现在称为“ pâton”）滚动 到一个1/4英寸厚的矩形，该矩形的尺寸与面团大致相同，然后将其封闭。 像商务信函一样，将这个矩形折成三等分，用水轻轻地润湿折叠表面，以帮助它们相互粘合。 在糕点术语中，这种类型的折叠称为“单折”。
总共重复此过程5次，每次折叠之间至少要冷藏30分钟。 面团必须放松才能使面团变得可加工，并且黄油的层一定不能太热。
在折叠之间，准备苹果馅。 将苹果去皮并去核。 将水果切成1/4英寸的小块，然后放入中号锅中。 加入枣，肉桂粉，盐和柠檬汁。
将玉米淀粉和水在一个小碗中混合，然后将所得浆液加入锅中。 将锅放在中低火上的火炉上。 煮熟，经常搅拌约15分钟。 苹果应该变嫩而不软。 从火上移开。 将填充物放在有盖容器中并冷藏。
第二天，将烤箱预热至360F。
将油酥面团压成大约10 x 20英寸宽，1/8英寸厚的矩形。 使用糕点轮或锋利的刀将面团切成8个正方形，每个正方形约5 x 5英寸。
将正方形放在衬有羊皮纸的平底锅上。 将一勺苹果馅放入每个正方形的中间，用水轻轻刷一下边缘，然后将每个正方形对折以形成三角形，将苹果馅包围起来。 用叉子压接边缘。
准备洗鸡蛋。 在一个小碗中，将蛋黄与适量的水混合，使其稀薄至稀奶油。 用薄薄的洗碗刷刷糕点。
烘烤前至少冷藏30分钟以使面团松弛； 这将防止营业额在烤箱中收缩。 30分钟后，再次用鸡蛋洗净液轻轻刷一下，在每次翻转的顶部切一个小孔，如果需要，撒上砂糖。
烘烤25至30分钟，直至变成金黄色。 冷却在平底锅上，即可食用。
食谱标签：
- 苹果
- 甜点
- 南部的
- 秋季
