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几乎每一种享用的茶都来自一种特殊的植物，称为 茶树 。 这种植物有两个变种，每个变种都会产生不同类型的茶，每种茶都有其特定的特征。 红茶在中国被称为“红茶”，由于其在加工过程中的氧化时间，是口味最浓的品种。 乌龙茶的花香与绿茶相似，因此氧化程度较低。 绿茶是最温和的品种，根本不发生氧化，在加工过程中应煎炸以防止氧化。
起源
茶花 （或茶树）用于制作大多数传统的含咖啡因茶，包括红茶，白茶，乌龙茶和绿茶。 该植物起源于中国西南地区，为常绿森林灌木。 叶子是绿色的，有锯齿状的边缘，形状和大小都类似于月桂叶。
传说中，茶树是在公元前2737年被偶然偶然发现的。当时，当时的皇帝正在他花园里煮沸的水，当时悬在 山茶里的一朵茶树 的叶子 掉进 了他的锅里。 结合产生了一种饮料，迫使他进一步研究了这棵树，发现了药用和可口的特性。
品种种类
茶树的两个品种构成了一些最受欢迎的茶类型。 茶 花茶 原产于中国，在凉爽的高温和高海拔地区壮成长。 它通常生长在山坡上，产生出更甜，更温和的味道，表明绿茶和白茶均如此。 另一方面 ， 山茶（Assamica assamica， 阿萨姆茶或印度茶）在印度北部的阿萨姆邦 （ Assam）盛行。 这种植物被认为比中国的植物更热带，长得更大，叶片也更大（由于气候降雨和温暖的气候）。 该品种用于浓茶，如红茶，乌龙茶和普-茶。
耕种
尽管 山茶 在热带气候下通常会繁盛，但某些品种（如中国品种）在凉爽，高海拔的气候下也能生长良好。 在美国，茶产于夏威夷，东南亚热带地区以及西北太平洋凉爽温和的气候中。 被认为对8区很耐寒的茶树可以在该区的后院或气候较凉的温室中的盆中种植。
许多茶园和种植园都将 茶树 作为灌木保存，但如果不修剪，它可能长成一棵小树。 实际上，一些品种认为茶树越高，根部结构越大，茶的营养就越丰富，越有风味。 茶树可以在排水良好的沙质土壤中繁衍生息，直到三岁时才应收获。
收割
必须手工采收 山茶花 ，因为只 摘除 顶部的叶子。 在采摘过程中（茶业的收获术语），在植物的顶部寻找幼叶，尤其是那些有尖端的叶子或部分形成的小叶片。 拔出一组或“齐平”的叶子，注意包括一小部分茎，其中包含两到五片叶子和尖端。 只有两到三片叶子的同花被称为“黄金同花”。 在极少数情况下，还会使用植物的树枝和花朵。 通常，阻止植物开花以将其能量转移到有价值的叶子上。 但是，一些后院种植者更喜欢秋天盛开的漂亮白花。
在植物生长旺盛的较温暖月份，可采茶。 在北部气候中，这只需要四个月的时间。 但是，在热带地区，栽培品种最多可能有八个月的常规收成。
